La matelote, c’est le plat mijoté qui sent bon la cuisine d’autrefois. Le poisson poche tout doucement dans un bouillon au vin rouge, entouré de lardons, d’oignons grelots et de champignons. La difficulté tient en un seul geste : garder la cocotte à peine frémissante, pour que la chair du poisson reste tendre et ne se défasse pas.
Matelote de poisson maison : le grand classique français qui ravit les papilles
La matelote, c'est l'essence même de la cuisine française rustique et généreuse. Un plat mijoté savoureux où le poisson poché doucement révèle toute sa tendresse, entouré d'une sauce veloutée au vin rouge. Facile à préparer en famille, impressionnant à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Mix poissons de rivière (brochet, carpe) ou blancs (colin, lieu), Fumet de poisson) ; Lait (Beurre manié).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Mix poissons de rivière (brochet, carpe) ou blancs (colin, lieu)
- 90 g Lardons fumés
- 120 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Champignons de Paris en conserve
- 12 cl Vin rouge corsé
- 36 cl Fumet de poisson
- 25 g Beurre manié
- 10 g Bouquet garni
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Faites revenir les lardons fumés à sec dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots surgelés dans l'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Versez le vin rouge corsé et laissez réduire quelques minutes à feu vif, en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni, portez à frémissement très doux.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et les lardons réservés, et laissez frémir doucement quelques minutes.
- Glissez les morceaux du mix de poissons de rivière ou blancs dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez pocher à frémissement léger, jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur et se sépare juste en lamelles.
- Retirez délicatement le poisson et la garniture, gardez-les au chaud, puis ôtez le bouquet garni. Incorporez le beurre manié petit à petit dans la sauce chaude, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Salez au sel fin, poivrez au poivre noir concassé, remettez le poisson et la garniture dans la sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce bouillir une fois le poisson dedans : un frémissement à peine visible suffit, sinon la chair se défait et devient sèche.
Astuces : Vous pouvez cuire la base la veille, jusqu'à l'ajout du fumet et du bouquet garni. Laissez-la refroidir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Le jour même, ramenez-la à frémissement, ajoutez la garniture et pochez le poisson au dernier moment.
Nutrition
Portion: 261gCalories: 251kcalCarbohydrates: 5.4gProtéines: 28.7gFat: 11.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 409.8mgFibre: 1.4gSucre: 4.9g
N’hésitez pas à demander à votre poissonnier local les meilleurs poissons du jour : la fraîcheur, c’est le secret du succès. Préparez-la l’avant-veille, réchauffez doucement : elle sera encore meilleure. Accompagnez de pommes vapeur ou croûtons aillés pour déguster chaque goutte de sauce.
