Matelote d'anguille : la recette de grand-mère, goût authentique garanti
Matelote d'anguille, la recette traditionnelle revisitée : un plat riche et savoureux où le poisson tendre cuit lentement dans un jus onctueux au vin rouge. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, parfait pour l'automne.
Ingrédients
- 1080 g Anguille
- 6 cl Vin rouge corsé
- 60 g Oignons
- 60 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 25 g Beurre
- 3 cl Lait
- 1080 g Poisson
Instructions
- Achetez anguille fraîche préparée (ou demandez au poissonnier). Découpez en tronçons 5 cm. Réservez frais.
- Détaillez 400g oignons, 300g champignons de Paris. Coupez 150g lardons fumés en bâtonnets.
- Faites dorer lardons 2 min dans cocotte. Ajoutez oignons et champignons, sautez 5 min.
- Versez 750 ml vin rouge corsé, grattez le fond. Ajoutez 1 feuille laurier, 2 brins thym, pincée sel.
- Déposez tronçons anguille. Couvrez, laissez mijoter 35–40 min à feu doux (le poisson doit être opaque).
- Retirez tronçons, versez sauce au tamis fin. Mélangez 40g beurre mou + 10g farine, incorporez en remuant doucement 2 min.
- Remettez poisson, laissez tiédir 5 min. Dressez dans les assiettes creuses, parsemez persil frais. Accompagnez de croûtons beurrés ou oeufs mollets.
Astuces du chef
Demandez à votre poissonnier de vous préparer l'anguille éviscérée et découpée en tronçons. Astuce : gardez la peau pour enrichir le bouillon — elle apporte collagène et saveur. Vin rouge : un Côtes du Rhône ou Bourgogne rouge corsé, pas besoin d'une grande cuvée.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 15.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.6mgSucre: 0.3g