Matelote d'anguille : la recette de grand-mère, goût authentique garanti
Matelote d'anguille, la recette traditionnelle revisitée : un plat riche et savoureux où le poisson tendre cuit lentement dans un jus onctueux au vin rouge. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, parfait pour l'automne.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Anguille, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Anguille
- 6 cl Vin rouge corsé
- 60 g Oignons
- 60 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 25 g Beurre
- 18 g Farine
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de préparer l'anguille, dépouillée, éviscérée et découpée en tronçons. Gardez-la au frais jusqu'au moment de cuisiner.
- Émincez les oignons et les champignons de Paris. Coupez les lardons fumés en petits bâtonnets s'ils sont épais.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons quelques minutes, puis ajoutez les oignons et les champignons, et laissez-les revenir.
- Versez le vin rouge corsé en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Déposez les tronçons d'anguille, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Retirez délicatement les tronçons d'anguille et réservez-les au chaud. Ôtez le bouquet garni en gardant les oignons, les champignons et les lardons dans la sauce.
- Mélangez le beurre pommade et la farine pour former un beurre manié, puis incorporez-le par petits morceaux dans la sauce frémissante en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Remettez les tronçons d'anguille dans la sauce, réchauffez-les doucement quelques minutes sans faire bouillir et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre manié par petits morceaux dans une sauce qui frémit à peine, en remuant sans arrêt : versé d'un coup ou dans une sauce qui bout fort, il forme des grumeaux.
Astuces : Choisissez un vin rouge corsé que vous aimeriez boire à table, sa qualité se retrouve directement dans le jus. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent doucement à feu doux.
Nutrition
Portion: 225gCalories: 459kcalCarbohydrates: 15.5gProtéines: 41.7gFat: 30.1gLipides saturés: 8.8gSodium: 589.8mgFibre: 0.5gSucre: 3.6g