Saumon Wellington bio : la recette du restaurant chez vous
Un classique incontournable : saumon délicat en croûte dorée, cœur moelleux gardé intact, enrobé de champignons et épinards confits. Recette restaurant à reproduire à la maison avec produits bio et circuits courts.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf pour dorure) ; Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée (soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 180 g Pâte feuilletée
- 120 g Épinards
- 90 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 1 pièce(s) Œuf pour dorure
Instructions
- Veille : Préparer duxelles. Émincer 500g champignons frais + 60g échalotes. Revenir au beurre bio 15 min feu moyen sans coloration. Laisser refroidir complètement au frigo.
- Veille : Blanchir 400g épinards frais 3 min eau bouillante. Refroidir glaçons, essorer bien, mixer léger pour texture fine. Frigo.
- Jour J : Précuire saumon. Chauffer eau 50°C (thermomètre important). Immerger 2-3 filets saumon 10 min. Sortir, éponger, laisser tiédir.
- Étendre pâte feuilletée bio. Tartiner duxelles légère, puis couche épinards. Poser filet saumon. Rabattre pâte, sceller bord avec eau froide. Badigeonner dorure (œuf entier ou lait).
- Four 200°C : enfourner 22 min environ. Saumon doit rester légèrement rose cœur (58°C idéal). Feuilletage croustillant doré.
- Servir chaud sur assiette, accompagné sauce beurre blanc citronnée ou purée poireaux bio. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez la duxelles (champignons + échalotes revenues) la veille : les saveurs gagnent en intensité et vous gagnez du temps le jour J. Précuisez légèrement le saumon à 50°C pour 10 min : il restera fondant sans overcuire sous le feuilletage.
Nutrition
Portion: 227gCalories: 406kcalCarbohydrates: 13.6gProtéines: 36.1gFat: 22.1gLipides saturés: 7gSodium: 2088mgFibre: 2.3gSucre: 1.4g