Saumon Wellington bio : la recette du restaurant chez vous
Un classique incontournable : saumon délicat en croûte dorée, cœur moelleux gardé intact, enrobé de champignons et épinards confits. Recette restaurant à reproduire à la maison avec produits bio et circuits courts.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 180 g Pâte feuilletée
- 120 g Épinards)
- 90 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 900 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Veille : Préparer duxelles. Émincer 500g champignons frais + 60g échalotes. Revenir au beurre bio 15 min feu moyen sans coloration. Laisser refroidir complètement au frigo.
- Veille : Blanchir 400g épinards frais 3 min eau bouillante. Refroidir glaçons, essorer bien, mixer léger pour texture fine. Frigo.
- Jour J : Précuire saumon. Chauffer eau 50°C (thermomètre important). Immerger 2-3 filets saumon 10 min. Sortir, éponger, laisser tiédir.
- Étendre pâte feuilletée bio. Tartiner duxelles légère, puis couche épinards. Poser filet saumon. Rabattre pâte, sceller bord avec eau froide. Badigeonner dorure (œuf entier ou lait).
- Four 200°C : enfourner 22 min environ. Saumon doit rester légèrement rose cœur (58°C idéal). Feuilletage croustillant doré.
- Servir chaud sur assiette, accompagné sauce beurre blanc citronnée ou purée poireaux bio. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez la duxelles (champignons + échalotes revenues) la veille : les saveurs gagnent en intensité et vous gagnez du temps le jour J. Précuisez légèrement le saumon à 50°C pour 10 min : il restera fondant sans overcuire sous le feuilletage.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 22.5gFat: 17.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.45mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g