Les épinards à la florentine, c’est le plat de bistrot qu’on croit réservé au restaurant : des épinards fondus, un œuf poché au jaune coulant, une béchamel bien chaude et du gruyère qui gratine sous le gril. Le seul geste vraiment délicat, c’est le pochage de l’œuf, et il se maîtrise en deux ou trois essais.
Épinards à la florentine : la recette classique de restaurant, chez vous
Les épinards à la florentine, c'est le secret des grandes tables : épinards tendres, œuf poché coulant, sauce crémeuse gratinée. Recette simple mais élégante, prête en 40 minutes. Parfait pour un repas en famille, 100% faisable à la maison avec des produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs pochés) ; Lait (Béchamel, Gruyère râpé, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épinards
- 6 pièces Œufs pochés
- 18 cl Béchamel
- 50 g Gruyère râpé
- 1 g Muscade
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Lavez et équeutez les épinards. Allumez le gril du four pour qu'il soit bien chaud au moment de gratiner.
- Faites-les tomber dans une poêle chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres. Égouttez-les bien en les pressant et gardez-les au chaud.
- Réchauffez la béchamel dans une casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis gardez-la sur feu très doux.
- Portez une casserole d'eau à frémissement pour pocher les œufs. Cassez chaque œuf délicatement dans l'eau frémissante et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez-les avec une passoire et laissez-les égoutter.
- Répartissez les épinards chauds dans un plat à gratin, déposez les œufs pochés dessus, nappez de béchamel chaude et parsemez de gruyère râpé.
- Passez sous le gril du four très peu de temps, en surveillant, juste jusqu'à ce que le gruyère soit doré, pour que le jaune reste coulant. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Utilisez des œufs très frais pour les pocher : le blanc reste compact autour du jaune, sans avoir besoin d'ajouter quoi que ce soit à l'eau.
Astuces : Réchauffez la béchamel doucement pour qu'elle ne croûte pas en surface. Pressez bien les épinards avant le dressage, sinon ils rendent de l'eau dans le plat.
Nutrition
Portion: 208.2gCalories: 175kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 12.3gFat: 10.2gLipides saturés: 4.7gSodium: 242.9mgFibre: 3.5gSucre: 1.7g
Voilà un plat qui réconcilie gourmandise et santé : les épinards bourrés de fer et antioxydants, l’œuf pour les protéines, la béchamel pour l’onctuosité. À servir chaude, bien gratinée, avec un vin blanc sec ou une petite salade acidulée. Régal garanti en 45 minutes.
