Koulibiac maison : le feuilleté croustillant saumon, riz et épinards
Un koulibiac riche, gourmand et équilibré : saumon frais en feuilletage croustillant, entouré d'une farce généreuse (riz, champignons, épinards, œufs). Plat de prestige simple à réaliser en famille, parfait pour impressionner. Facile à décliner en version végétarienne avec champignons et noix.
Ingrédients
- 480 g Saumon cuit
- 120 g Riz
- 2 pièces Œufs durs
- 120 g Champignons
- 180 g Épinards)
- 6 cl Lait
- 480 g Poisson
Instructions
- Préparez la veille : cuire le riz basmati à l'eau froide salée (ratio 1:2), refroidir. Cuire les œufs 10 min, refroidir, écaler et hacher.
- Étuver les épinards frais au four sec 5 min (180°C) pour éliminer l'eau. Cuire les champignons émincés au four sec aussi (15 min, 160°C) : plus de saveur, moins d'humidité.
- Rassembler : riz refroidi + saumon frais en miettes + œufs + champignons + épinards. Bien mélanger, vérifier qu'il n'y a pas d'eau libre (presser avec une fourchette).
- Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la farce au centre, plier les côtés, sceller avec une fourchette. Badigeonner jaune d'œuf + trait de lait.
- Cuire 35 min à 200°C sur une grille (important : pas de plaque, pour que le dessous soit aussi croustillant que le dessus).
- Laisser reposer 5 min avant de servir. Accompagner d'une salade croquante et d'une sauce beurre blanc citron légère.
Astuces du chef
Clé du succès : bien égoutter tous les éléments de farce (riz, champignons, épinards) avant d'envelopper. Cuire sur une grille, pas sur plaque, pour que l'humidité s'échappe et que la pâte reste croustillante. Préparation possible J-1 au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 21.5gFat: 15.2gLipides saturés: 6.4gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g