Redécouvrez les encornets panés façon maison, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et surtout cuits au four pour plus de légèreté ! Avec des encornets frais du marché, une belle panure dorée et une sauce tartare express, vous allez réconcilier toute la famille avec les produits de la mer. Simple, rapide, et tellement meilleur que les versions surgelées industrielles !
Encornets panés croustillants au four, sauce tartare maison
Les encornets panés maison, c'est le retour du vrai goût de la mer ! Avec des encornets frais du marché, une panure croustillante dorée au four et une sauce tartare fait maison, vous régalez toute la famille sans la friture. Parfait pour faire découvrir les produits de la mer aux enfants, avec la satisfaction de cuisiner du 100% frais et de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs, Sauce tartare) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Chapelure (soja, lait, graines de sésame) ; Sauce tartare (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 50 g Farine
- 1 pièces Œufs
- 50 g Chapelure
- 23.4 cl Sauce tartare
Instructions
- Nettoyez les encornets : Passez 1 kg d'encornets frais sous l'eau froide. Retirez la plume transparente à l'intérieur du corps et les viscères. Coupez le corps en anneaux d'1 cm environ. Gardez les tentacules entiers. Séchez bien sur du papier absorbant (c'est important pour que la panure accroche bien !).
- Préparez la panure : Sortez 3 assiettes creuses. Dans la première : 100 g de farine. Dans la deuxième : 3 œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Dans la troisième : 150 g de chapelure (maison avec du pain rassis mixé, c'est encore meilleur !). Préchauffez votre four à 200°C.
- Panez les encornets : Passez chaque anneau et tentacule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien pour que ça colle. Disposez sur une plaque de four huilée (2 cuillères à soupe d'huile d'olive au pinceau), sans qu'ils se touchent.
- Cuisez au four : Enfournez 12-15 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson avec une spatule. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare express : mélangez 200 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 échalote ciselée, du persil frais et un filet de citron.
- Servez chaud : Sortez les encornets du four dès qu'ils sont dorés, salez légèrement. Servez immédiatement avec la sauce tartare, des quartiers de citron et une salade verte. Régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce marché : Demandez à votre poissonnier de nettoyer les encornets (il garde les têtes et tentacules pour son bouillon). Achetez du pain de la veille à -50% pour faire votre chapelure maison : économie garantie et zéro gaspi ! Les encornets se conservent 48h max au frigo, cuisinez-les rapidement après achat.
Nutrition
Portion: 143.5gCalories: 161kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 19.7gFat: 2.4gLipides saturés: 0.6gSodium: 323.9mgFibre: 0.7gSucre: 2.9g
Servez ces encornets bien chauds avec une salade verte croquante et des quartiers de citron frais. N’hésitez pas à personnaliser votre panure : ajoutez du paprika fumé, de l’ail semoule ou des herbes de Provence selon vos goûts. Et profitez des beaux jours pour acheter vos encornets directement à la criée ou au marché du port : fraîcheur et saveur garanties !
