Les encornets marinés à la grecque sont rapides à préparer et demandent surtout de la patience : une marinade au citron, à l’ail et à l’origan adoucit leur chair après un passage vif à la poêle. Préparez-les la veille, la saveur n’en sera que meilleure, et ajoutez la féta seulement au moment de servir pour qu’elle garde sa tenue.
Encornets marinés à la grecque : tendre, frais, savoureux
Des encornets fondants marinés à la grecque : citron frais, origan, féta. Simple à préparer, savoureux, parfait pour impressionner en famille. Prêt en moins de 4 heures (avec repos).
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Féta, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 1 pièces Citron
- 3 g Origan
- 10 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 52.2 g Féta
Instructions
- Rincez les encornets sous l'eau froide, retirez la peau fine et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Découpez-les en anneaux ou en bandes. Hachez l'ail et pressez le citron pour en récupérer le jus.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Poêlez les encornets en plusieurs fois, 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques. Retirez-les aussitôt du feu.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive restante, le jus de citron, l'ail haché et l'origan.
- Étalez les encornets dans un plat à gratin, versez la marinade dessus et mélangez bien. Laissez-les refroidir rapidement, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 h, idéalement toute la nuit.
- Sortez le plat du réfrigérateur 15 min avant de servir. Ajoutez la féta émiettée et un peu d'origan, puis servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Poêlez les encornets en plusieurs fois si la poêle est petite : entassés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de saisir. À feu vif, 1 à 2 min suffisent ; au-delà, ils deviennent caoutchouteux.
Astuces : Ajoutez la féta au moment de servir pour qu'elle garde sa tenue. Refroidissez vite les encornets dans un plat peu profond avant de les couvrir au réfrigérateur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 171.7gCalories: 189kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 23.1gFat: 8.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 451.8mgFibre: 0.3gSucre: 1.3g
Cette recette prouve qu’on n’a pas besoin d’ingrédients compliqués pour régaler : juste du frais, du bio, du local. À servir tiède ou froid, avec un verre de blanc sec. Préparez-la la veille : meilleure elle sera !
