Les encornets à la mexicaine se préparent en un rien de temps : une poêle bien chaude, 2 à 3 min de cuisson, et une salsa fraîche qui réveille le tout. La seule vraie difficulté tient en un geste : ne pas laisser les encornets trop longtemps dans la poêle, sous peine de les retrouver caoutchouteux. Servez-les dès la sortie du feu.
Encornets à la mexicaine : la recette rapide et fraîche en 30 minutes
Des encornets tendres et savoureux en moins de 3 minutes à la poêle ! Garnis de salsa maison fraîche, tomates, poivrons et coriandre verte pour un vrai voyage sensoriel sans lourdeur.Produits frais, circuit court, recette simple et efficace pour 4 personnes. Parfait pour surprendre en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Sauce salsa (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 12 cl Sauce salsa
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 15 g Coriandre fraîche
- 1 pièce(s) Citron vert
- 30 ml Huile d'olive Pour saisir les encornets
- 6 g Ail Haché, ajouté en fin de saisie
Instructions
- Rincez les encornets sous l'eau froide, séparez la tête du corps, videz le corps et retirez la plume transparente et la peau. Coupez le corps en anneaux et gardez les tentacules.
- Préparez la salsa fraîche : coupez les tomates en dés, émincez l'oignon, taillez le poivron en petits dés et ciselez la coriandre en gardant une partie pour le dressage. Mélangez-les avec la sauce salsa, puis réservez au frais.
- Hachez l'ail. Épongez soigneusement les encornets. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites sauter les encornets en plusieurs fois, 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, remuez quelques secondes et assaisonnez.
- Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert à la salsa. Dressez les encornets chauds dans les assiettes, nappez de salsa fraîche et parsemez du reste de coriandre. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais les encornets plus de 3 min dans la poêle : au-delà, ils deviennent caoutchouteux. Dès qu'ils prennent une teinte opaque, retirez-les aussitôt du feu.
Astuces : Préparez la salsa quelques heures à l'avance, couverte au réfrigérateur, et consommez-la dans la journée. Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir pour garder sa fraîcheur. Les encornets se cuisent au dernier moment et ne se réchauffent pas.
Nutrition
Portion: 251.8gCalories: 234kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 23.9gFat: 10.9gLipides saturés: 1.6gSodium: 468.2mgFibre: 2.4gSucre: 6.2g
Privilégiez les encornets frais du marché ou auprès d’un poissonnier de confiance : la différence de goût est flagrante. Tomates cerises, coriandre du jardin ou du marché, citron vert frais : c’est l’équation du succès.
Récréatif et léger, ce plat se déguste en été au bord de l’eau ou en repas du soir facile à digérer. À tester aussi en version tofu pour les amis végétariens : goût et texture étonnamment proches !
