Les encornets demandent peu de temps, mais un feu franc. Saisis vite dans une poêle très chaude, ils restent tendres. Laissés trop longtemps, ils deviennent caoutchouteux. La sauce se fait ensuite dans la même poêle, avec les échalotes, les champignons, le vin blanc et la crème. C’est un plat de semaine, simple à réussir si vous restez devant le feu.
Encornets Poêlés à la Crème Fraîche Bio — Recette Simple et Savoureuse
Les encornets fondent en bouche quand on respecte le timing : 3-4 minutes de poêlage seulement ! Sauce onctueuse à la crème fraîche bio, échalotes douces et vin blanc. Un plat savoureux, rapide à préparer et facile à déguster en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 90 g Champignons de paris frais
- 48 ml Crème fraîche
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 30 ml Huile de tournesol pour saisir les encornets et faire suer les échalotes
Instructions
- Videz les encornets, retirez la plume transparente, rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien. Taillez les corps en anneaux de 1 cm.
- Ciselez les échalotes et émincez les champignons de Paris frais.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisissez les encornets en plusieurs fois, 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, à feu doux, faites suer les échalotes 1 min sans les colorer. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 2 min, le temps qu'ils rendent leur eau.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 1 min. Ajoutez la crème fraîche et mélangez sans laisser bouillir.
- Remettez les encornets dans la sauce 30 s, juste pour les réchauffer. Goûtez, assaisonnez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez les encornets dans un torchon propre juste avant de les saisir. Humides, ils bouillent dans leur eau au lieu de dorer, et ils durcissent.
Astuces : Gardez les tentacules : saisis de la même façon, ils rejoignent la sauce. Ce plat se réchauffe mal, préparez-le au dernier moment.
Nutrition
Portion: 187gCalories: 193kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 22.2gFat: 9.2gLipides saturés: 2.5gSodium: 405mgFibre: 0.5gSucre: 1.4g
Encornets poêlés à la crème : un classique français qui impressionne toujours ! N’oubliez pas les parures pour un bouillon savoureux. Servez avec du riz blanc ou une belle salade verte, et régalez-vous.
