Les encornets font peur : trop cuits, ils tournent au caoutchouc. La technique tient en un geste, une poêle très chaude et une cuisson très courte. Le reste, c’est une sauce tomate parfumée à l’ail qui mijote tranquillement, et du basilic frais ajouté à la toute fin.
Encornets tendres à l'italienne : le secret de la cuisson express
Les encornets fondent en bouche grâce à une cuisson courte et maîtrisée, enrobés d'une sauce tomate généreuse et parfumée au basilic frais. Une recette méditerranéenne authentique, facile à préparer, qui régale les enfants et les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 12 cl Sauce tomate
- 6 g Basilic frais
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux, à couvert entrouvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Réservez.
- Rincez les encornets, videz-les en retirant la poche d'encre et les viscères si besoin, puis découpez-les en anneaux. Séchez-les bien avec du papier absorbant : c'est ce qui permet une belle saisie.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Faites-y saisir les encornets en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Réservez-les.
- Versez la sauce tomate chaude dans la poêle, remettez les encornets et enrobez-les à feu doux, juste le temps de les réchauffer, 1 min sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemés de basilic frais ciselé au dernier moment.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne dépassez jamais 3 min de cuisson à feu vif : au-delà, les encornets se rétractent et durcissent. Dès qu'ils deviennent opaques, sortez-les de la poêle.
Astuces : Préparez la sauce tomate la veille : laissez-la refroidir, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la jusqu'à frémissement avant d'y remettre les encornets. Ajoutez toujours le basilic frais après la cuisson, pour garder son parfum.
Nutrition
Portion: 177gCalories: 184kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 22gFat: 8.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 512.2mgFibre: 0.7gSucre: 4.9g
Encornets à l’italienne : une recette méditerranéenne savoureuse, saine et rapide, parfaite pour les repas en famille ou les apéros entre amis. Succès garanti si vous restez vigilant sur le temps de cuisson. N’hésitez pas à doubler la sauce pour tremper du pain grillé !
