Encornets tendres à l'italienne : le secret de la cuisson express
Les encornets fondent en bouche grâce à une cuisson courte et maîtrisée, enrobés d'une sauce tomate généreuse et parfumée au basilic frais. Une recette méditerranéenne authentique, facile à préparer, qui régale les enfants et les adultes.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 12 cl Sauce tomate
- 6 g Basilic frais
- 6 g Ail
Instructions
- Préparez la sauce la veille : faire revenir 4 gousses ail écrasées dans 2 cl huile d'olive, ajouter 400g tomate concassée fraîche (ou boîte bio), 1 cuillère café sel, poivre. Laisser mijoter 30 min à feu doux, couvercle entrouvert. Réserver au frais.
- Nettoyez les encornets : rincez-les, enlevez l'encre et les viscères, découpez en anneaux. Tamponnez avec du papier absorbant pour bien les sécher (important pour la cuisson).
- Cuisson express : faites chauffer 1 cuillère à soupe huile d'olive dans une poêle à feu TRÈS VIF. Quand elle fume à peine, jetez-y les encornets par petites portions (ne surchargez pas). Cuisez 2-3 minutes max, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement gonflés. Mettez-les de côté.
- Finition : versez la sauce tomate tiède dans la poêle, rajoutez les encornets cuits, laissez mijoter 2-3 min à couvert, feu doux. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Service : déposez dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de basilic frais émietté juste avant de servir. Accompagnez avec du pain grillé ou des pâtes fraîches.
Astuces du chef
La clé absolue : ne pas dépasser 3 minutes de poêlage à feu vif pour garder les encornets tendres. Achetez-les frais chez votre poissonnier de confiance ou surgelés en circuits courts. Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Le basilic frais s'ajoute après la cuisson pour préserver son arôme.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 15.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 85mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g