Encornets tendres à l'italienne : le secret de la cuisson express
Les encornets fondent en bouche grâce à une cuisson courte et maîtrisée, enrobés d'une sauce tomate généreuse et parfumée au basilic frais. Une recette méditerranéenne authentique, facile à préparer, qui régale les enfants et les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 12 cl Sauce tomate
- 6 g Basilic frais
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux, à couvert entrouvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Réservez.
- Rincez les encornets, videz-les en retirant la poche d'encre et les viscères si besoin, puis découpez-les en anneaux. Séchez-les bien avec du papier absorbant : c'est ce qui permet une belle saisie.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Faites-y saisir les encornets en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Réservez-les.
- Versez la sauce tomate chaude dans la poêle, remettez les encornets et enrobez-les à feu doux, juste le temps de les réchauffer, 1 min sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemés de basilic frais ciselé au dernier moment.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne dépassez jamais 3 min de cuisson à feu vif : au-delà, les encornets se rétractent et durcissent. Dès qu'ils deviennent opaques, sortez-les de la poêle.
Astuces : Préparez la sauce tomate la veille : laissez-la refroidir, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la jusqu'à frémissement avant d'y remettre les encornets. Ajoutez toujours le basilic frais après la cuisson, pour garder son parfum.
Nutrition
Portion: 177gCalories: 184kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 22gFat: 8.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 512.2mgFibre: 0.7gSucre: 4.9g