Encornets Poêlés à la Crème Fraîche Bio — Recette Simple et Savoureuse
Les encornets fondent en bouche quand on respecte le timing : 3-4 minutes de poêlage seulement ! Sauce onctueuse à la crème fraîche bio, échalotes douces et vin blanc. Un plat savoureux, rapide à préparer et facile à déguster en famille.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 90 g Champignons de paris frais
- 48 ml Crème fraîche
- 25 g Échalotes
- 1 g Mollusques
Instructions
- Préparation (15 min) : Encornets frais du poissonnier. Retrait rapide de la plume interne (petit os transparent). Rinçage eau froide. Découpe en anneaux 1 cm. Échalotes épluchées et hachées finement. Champignons épluchés et coupés en lamelles fines.
- Poêlage (4 min) : Huile olive douce ou arachide bio bien chaude dans poêle (60°C). Encornets secs (papier absorbant). 2-3 min de chaque côté MAXIMUM (clé : ne pas dépasser !). Couleur blanc laiteux opaque = cuit. Réserver à l'assiette.
- Sauce (4 min) : Même poêle, échalotes hachées 30 sec à feu doux (ne pas brûler). Champignons 2 min (ils relâchent eau). Coup de vin blanc sec (1 verre), laisse réduire 1 min. Versez crème fraîche bio 20 cl, mélangez 10 sec (ne pas bouillir).
- Finition (1 min) : Encornets de retour dans sauce, mélange rapide 20 sec pour réchauffage. Sel fin et poivre blanc (goûtez !). Versez dans assiette chauffée. Accompagnement : riz blanc, pâtes fraîches ou salade verte. Servez immédiatement.
- Astuce parures : Gardez tête et tentacules pour un bouillon maison (eau froide, carotte, oignon, laurier, 20 min) ou un fumé 2-3 h. Consommé savoureux et zéro déchet.
Astuces du chef
Le secret ? Encornets frais du poissonnier, poêlage très rapide (max 4 min sinon durcis), et crème fraîche de qualité. Déglaçage au vin blanc enlève toute saveur iodée désagréable. Gardez les parures (tête, tentacules) pour un fumé maison ou un bouillon.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.08mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g