Encornets Poêlés à la Crème Fraîche Bio — Recette Simple et Savoureuse
Les encornets fondent en bouche quand on respecte le timing : 3-4 minutes de poêlage seulement ! Sauce onctueuse à la crème fraîche bio, échalotes douces et vin blanc. Un plat savoureux, rapide à préparer et facile à déguster en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 90 g Champignons de paris frais
- 48 ml Crème fraîche
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 30 ml Huile de tournesol pour saisir les encornets et faire suer les échalotes
Instructions
- Videz les encornets, retirez la plume transparente, rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien. Taillez les corps en anneaux de 1 cm.
- Ciselez les échalotes et émincez les champignons de Paris frais.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisissez les encornets en plusieurs fois, 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, à feu doux, faites suer les échalotes 1 min sans les colorer. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 2 min, le temps qu'ils rendent leur eau.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 1 min. Ajoutez la crème fraîche et mélangez sans laisser bouillir.
- Remettez les encornets dans la sauce 30 s, juste pour les réchauffer. Goûtez, assaisonnez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez les encornets dans un torchon propre juste avant de les saisir. Humides, ils bouillent dans leur eau au lieu de dorer, et ils durcissent.
Astuces : Gardez les tentacules : saisis de la même façon, ils rejoignent la sauce. Ce plat se réchauffe mal, préparez-le au dernier moment.
Nutrition
Portion: 187gCalories: 193kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 22.2gFat: 9.2gLipides saturés: 2.5gSodium: 405mgFibre: 0.5gSucre: 1.4g