Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les encornets vous intimident ? Pas de panique ! Cette recette méditerranéenne est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat épate toujours à table. Légumes frais du marché, cuisson express : un plat léger et savoureux, idéal pour l’été.
Encornets farcis aux légumes du soleil : la recette méditerranéenne facile
Encornets farcis façon ratatouille : tendres, savoureux, prêts en 70 minutes ! Légumes frais du marché, recette méditerranéenne accessible en famille. Conseil zéro déchet : réutilisez les tentacules en bouillon.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 180 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Poivrons rouges
- 150 g Tomates
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
- 35 g Mie de pain
- 10 g Persil frais
- 9 g Basilic frais
- 6 g Thym frais
- 36 ml Huile d'olive
- 6 g Sel
Instructions
- Nettoyage encornets : retirer délicatement le bec (petite boule dure au centre) et les yeux. Rincer abondamment eau froide. Laisser reposer 30 min au frigo.
- Préparation farce : coupez en petits dés courgettes, aubergines et poivrons rouges. Faites cuire 5-6 min à la poêle avec un trait d'huile, puis refroidissez. Ajoutez tomates concassées, ail et persil hachés, mie de pain trempée dans un peu d'eau et bien essorée. Mélangez, goûtez, assaisonnez.
- Farcissage : remplissez délicatement les poches d'encornets aux trois quarts avec la préparation. N'appuyez pas trop ! Piquez-les légèrement avec une brochette fine pour éviter qu'elles gonflent à la cuisson.
- Cuisson : disposez les encornets sur une plaque de four légèrement huilée. Enfournez 25 min à 190°C. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
- Service : versez un trait d'huile d'olive sur les assiettes, parsemez de persil frais. Accompagnez de riz blanc ou couscous. Dégustez tiède ou froid le lendemain !
Astuces du chef
Préparez la farce la veille et stockez-la au frigo : gain de temps jour J. Piquez délicatement les encornets avec une brochette fine pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson. Si vous trouvez les encornets trop chers, remplacez par des tomates creusées ou aubergines évidées : même saveur, budget réduit !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.3gSucre: 4.1g
Servez chaud avec un trait d’huile d’olive fruité et du persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc ou couscous. Astuce : les restes se dégustent froids le lendemain, parfaits pour une lunch-box estivale !
