Les encornets farcis intimident souvent, mais la recette tient en deux gestes simples : une farce de légumes d’été et un passage au four. Préparez la farce la veille, le jour même se résume à farcir et enfourner. Servis tièdes ou froids, ils changent des plats habituels sans demander plus d’effort.
Encornets farcis aux légumes du soleil : la recette méditerranéenne facile
Encornets farcis façon ratatouille : tendres, savoureux, prêts en 70 minutes ! Légumes frais du marché, recette méditerranéenne accessible en famille. Conseil zéro déchet : réutilisez les tentacules en bouillon.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Mie de pain (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 180 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Poivrons rouges
- 150 g Tomates
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
- 35 g Mie de pain
- 10 g Persil frais
- 9 g Basilic frais
- 6 g Thym frais
- 36 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Séparez la tête du corps des encornets, retirez la plume transparente et l'intérieur de la poche, puis ôtez la peau fine. Coupez les tentacules sous les yeux, retirez le bec, hachez-les et gardez-les avec les poches rincées à l'eau froide au réfrigérateur.
- Taillez les courgettes, les aubergines et les poivrons rouges en petits dés, émincez les oignons. Faites-les revenir à feu vif dans l'huile d'olive, dans une poêle, avec les tentacules hachés, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les tomates mondées et concassées et l'ail haché, puis laissez cuire jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Ajoutez le persil et le basilic ciselés, le thym effeuillé et la mie de pain émiettée, qui absorbe le jus restant. Mélangez, salez, poivrez et laissez refroidir complètement ; la farce peut se préparer la veille et se garder au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Farcissez les poches aux trois quarts avec cette préparation, sans trop tasser, et rabattez le bord ouvert en dessous.
- Rangez les encornets dans un plat à gratin huilé, ouverture dessous, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
- Servez tiède ou froid, parsemé de persil frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remplissez jamais les encornets à ras bord : la poche se rétracte à la cuisson et chasse la farce si elle est trop pleine. Piquez légèrement la poche avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate.
Astuces : La farce refroidie se garde la nuit au réfrigérateur dans une boîte fermée ; farcissez le jour même. Les restes se conservent au frais, couverts, et se mangent froids le lendemain avec un filet d'huile d'olive.
Nutrition
Portion: 242.5gCalories: 189kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 18.9gFat: 8gLipides saturés: 1.4gSodium: 327mgFibre: 2gSucre: 6.1g
Servez chaud avec un trait d’huile d’olive fruité et du persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc ou couscous. Astuce : les restes se dégustent froids le lendemain, parfaits pour une lunch-box estivale !
