Les encornets farcis, c’est la promesse d’une cuisson facile et d’une saveur subtile en famille. Frais du marché, farce maison persil-ail-pain : aucun doute sur la qualité. Une recette méditerranéenne simple qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Encornets farcis maison : la recette simple et savoureuse
Encornets tendres et gourmands en famille. Farce maison persil-ail, cuisson douce 18 min. Simple, frais, délicieux — idéal pour découvrir les fruits de mer sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Chair à saucisse (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 180 g Chair à saucisse
- 50 g Mie de pain
- 20 g Persil frais
- 10 g Ail
- 18 cl Sauce tomate
Instructions
- Achetez encornets frais chez le poissonnier. Rincez-les bien, retirez la peau et l'encre intérieure.
- Préparez la farce : trempez un peu de pain de mie dans l'eau, mélangez avec la chair à saucisse, un œuf, du persil haché finement et 1 gousse d'ail écrasée. Salez légèrement.
- Remplissez les encornets aux 2/3 avec cette farce — pas plus, sinon ils éclatent à la cuisson ! Fermez avec un cure-dent.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, posez les encornets, versez un verre de vin blanc et un peu de bouillon de poisson. Couvrez.
- Cuisson douce 18 minutes à feu moyen-doux. La chair doit être tendre, pas caoutchouteuse.
- Servez chaud avec la sauce, accompagnés de riz ou de pâtes. Dégustez !
Astuces du chef
Ne pas surcharger la farce — encornets gonflent à la cuisson. Remplissez aux 2/3 max. Laissez reposer 5 min hors du feu : la chair continue de cuire et reste tendre. Testez avec une fourchette légère.
Nutrition
Portion: 193gCalories: 249kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 22.9gFat: 12.7gLipides saturés: 0.8gSodium: 715.8mgFibre: 1.5gSucre: 7.4g
Servez chaud avec une sauce tomate fraîche et quelques feuilles de roquette bio. Les encornets se cuisent très vite, donc prévoyez légumes et féculents en parallèle. Conservez encornets frais max 24h au réfrigérateur — n’hésitez pas à demander au poissonnier encornets du jour.
