Encornets farcis maison : la recette simple et savoureuse
Encornets tendres et gourmands en famille. Farce maison persil-ail, cuisson douce 18 min. Simple, frais, délicieux — idéal pour découvrir les fruits de mer sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Chair à saucisse (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 180 g Chair à saucisse
- 50 g Mie de pain
- 20 g Persil frais
- 10 g Ail
- 18 cl Sauce tomate
Instructions
- Achetez encornets frais chez le poissonnier. Rincez-les bien, retirez la peau et l'encre intérieure.
- Préparez la farce : trempez un peu de pain de mie dans l'eau, mélangez avec la chair à saucisse, un œuf, du persil haché finement et 1 gousse d'ail écrasée. Salez légèrement.
- Remplissez les encornets aux 2/3 avec cette farce — pas plus, sinon ils éclatent à la cuisson ! Fermez avec un cure-dent.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, posez les encornets, versez un verre de vin blanc et un peu de bouillon de poisson. Couvrez.
- Cuisson douce 18 minutes à feu moyen-doux. La chair doit être tendre, pas caoutchouteuse.
- Servez chaud avec la sauce, accompagnés de riz ou de pâtes. Dégustez !
Astuces du chef
Ne pas surcharger la farce — encornets gonflent à la cuisson. Remplissez aux 2/3 max. Laissez reposer 5 min hors du feu : la chair continue de cuire et reste tendre. Testez avec une fourchette légère.
Nutrition
Portion: 193gCalories: 249kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 22.9gFat: 12.7gLipides saturés: 0.8gSodium: 715.8mgFibre: 1.5gSucre: 7.4g