Les encornets frais, c’est un régal rapide si on respecte UN secret : cuisson courte. Cette sauce tomate simple, relevée d’un trait de piment, se prépare sans artifice — juste tomate, huile d’olive, et patience pour réduire.
Encornets poêlés à la sauce tomate piquante — Recette méditerranéenne facile
Encornets à l'italienne, sauce tomate relevée — Un classique méditerranéen rapide, savoureux et léger. Avec tomate fraîche et un trait de piment, c'est gourmet à la maison en moins de 35 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés) ; Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Piment d'Espelette ou chorizo (facultatif) (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 18 cl Sauce tomate
Instructions
- Préparez la sauce : Chauffez 3 cl d'huile d'olive, faites revenir 1 oignon haché. Ajoutez 800g de tomate fraîche concassée (ou conserve bio). Laissez réduire 20-25 min à feu doux, remuez. Salez légèrement, poivrez.
- Nettoyez les encornets frais : Coupez la tête, videz l'intérieur, ôtez le bec. Rincez. Découpez en anneaux 1 cm.
- Cuisson rapide : Chauffez 2 cl d'huile olive à feu vif. Versez les anneaux d'encornets, remuez, cuisson 3-4 min MAX. Ils doivent rester moelleux.
- Finition : Versez les encornets dans la sauce. Saupoudrez piment d'Espelette (1 pincée) ou quelques tranches de chorizo si vous voulez. Mélangez 1 min.
- Servez chaud avec riz ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Astuce clé : cuire les encornets max 4 minutes pour les garder tendres. Trop longtemps = caoutchouteux. Préparez la sauce à l'avance, c'est plus rapide.
Nutrition
Portion: 180gCalories: 148kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 22gFat: 4gLipides saturés: 0.7gSodium: 585.9mgFibre: 1gSucre: 6.6g
Un repas du dimanche facile, sain, riche en protéines maigres. À accompagner de riz ou pâtes fraîches. Et si vous trouvez tomate et encornets frais chez votre producteur local, c’est encore meilleur pour la planète.
