Encornets à la romaine : la recette croustillante et ultra-rapide
Encornets à la romaine : croustillants à souhait, prêts en 3 minutes ! Une recette méditerranéenne simple et généreuse, parfaite en famille. Privilégiez les encornets frais de pêche côtière pour le meilleur goût.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 50 g Farine de blé
- 1 g Levure chimique
- 48 ml Eau gazeuse
Instructions
- Achetez encornets frais chez un poissonnier : demandez qu'il les nettoie (retrait peaux, viscères) ou faites-le vous-même à l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez en anneaux de 5 cm.
- Préparez la pâte juste avant cuisson : mélangez 150g farine, 3g sel, 2g levure chimique. Versez 110 ml d'eau gazeuse bien froide (sortie du frigo). Mélangez jusqu'à consistance lisse, ne travaillez pas trop.
- Chauffez l'huile à 170-175°C (test : un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec). Par petites portions, trempez les encornets dans la pâte, plongez-les délicatement dans l'huile. Cuisson 2-3 min jusqu'à dorage léger. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez immédiatement avec citron frais, sauce tomate ou aïoli maison. C'est bon, léger, croustillant : l'essentiel de la bonne cuisine italienne simplifiée.
Astuces du chef
L'eau gazeuse froide est la clé : préparez la pâte à beignet 5 min avant cuisson seulement, l'effet pétillant rend les encornets ultra-légers. Essuyez bien les encornets avec du papier absorbant avant de les enrober : moins d'humidité = plus croustillant.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 380mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g