Les blettes ont mauvaise réputation, mais braisées doucement en cocotte, elles deviennent fondantes et parfumées. Les échalotes et le beurre leur donnent du goût, le bouillon et les herbes font le reste. C’est un plat simple à préparer, qui demande surtout un peu de patience pendant la cuisson.
Blettes braisées : la recette rustique des chefs qui inspirent
Les blettes braisées : le secret des vraies saveurs, loin des surgelés insipides ! Légume oublié devenu tendance, riche en fer et fibres, cuit doucement pour rester gourmand. Recette simple, zéro déchet, budget famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Blettes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre
- 1 g Laurier
- g Thym frais
- PM Sel
- PM Poivre
- 60 g Échalotes ciselées, à suer dans le beurre avant les feuilles
Instructions
- Séparez les côtes blanches des feuilles vertes des blettes. Rincez-les bien sous l'eau froide pour enlever le sable, puis égouttez-les.
- Coupez les côtes en bâtonnets et les feuilles en larges lanières. Ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 2 à 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez les côtes de blettes, salez, poivrez et faites-les revenir 5 min en remuant.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym frais et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient presque tendres sous la pointe d'un couteau.
- Ajoutez alors les feuilles de blettes, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et les côtes bien tendres.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Les côtes demandent plus de cuisson que les feuilles : lancez-les d'abord dans le bouillon et n'ajoutez les feuilles qu'à la fin, pour qu'elles restent vertes et fondantes sans tourner en bouillie.
Astuces : Pour un plat préparé à l'avance, laissez refroidir vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 225gCalories: 65kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 3gSodium: 438.3mgFibre: 3.6gSucre: 2.5g
Les blettes braisées, c’est aussi l’économie : 50 cts la botte, rendement excellent, zéro déchet si vous utilisez les côtes. Un plat honnête, sans artifices, bon marché et savoureux.
