Blettes braisées : la recette rustique des chefs qui inspirent
Les blettes braisées : le secret des vraies saveurs, loin des surgelés insipides ! Légume oublié devenu tendance, riche en fer et fibres, cuit doucement pour rester gourmand. Recette simple, zéro déchet, budget famille.
Ingrédients
- 1200 g Blettes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre
- 1 g Laurier
- g Thym frais
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez les blettes : séparez les côtes blanches des feuilles vertes. Rincez bien sous l'eau froide (petits cailloux traîtres !). Essorez.
- Coupez les feuilles en chiffonnade grossière (3–4 cm). Découpez les côtes en bâtonnets. Ciseler 2 échalotes finement.
- Casserole ou poêle large, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Colorer échalotes 2–3 min sans brûler.
- Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer. Remuer 5 min : l'eau sort naturellement. Mouiller avec 3 verre bouillon (ou eau si bouillon maison).
- Ajouter 1 branche thym frais, 1 feuille laurier. Couvrir. Laisser mijoter 35 min à feu doux (frémissement faible = blettes ultra-tendres).
- À 30 min : ajouter les côtes blanches (elles ont besoin de moins de temps). Goûter, rectifier sel/poivre.
- Après 40 min totales : blettes doivent être fondantes, sauce légère et onctueuse. Retirer thym et laurier.
- Servir chaud en accompagnement ou seul en assiette creuse. Parfait avec poisson poché, œufs mollets ou fromage blanc.
Astuces du chef
Ne jetez pas les côtes blanches : braisez-les à part 5–10 min de plus, elles deviennent veloutées. Utilisez-les dans une gratin ou une soupe. Zéro gaspillage = plus de goût et moins de facture !
Nutrition
Calories: 22kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 180mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g