Blettes braisées : la recette rustique des chefs qui inspirent
Les blettes braisées : le secret des vraies saveurs, loin des surgelés insipides ! Légume oublié devenu tendance, riche en fer et fibres, cuit doucement pour rester gourmand. Recette simple, zéro déchet, budget famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Blettes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre
- 1 g Laurier
- g Thym frais
- PM Sel
- PM Poivre
- 60 g Échalotes ciselées, à suer dans le beurre avant les feuilles
Instructions
- Séparez les côtes blanches des feuilles vertes des blettes. Rincez-les bien sous l'eau froide pour enlever le sable, puis égouttez-les.
- Coupez les côtes en bâtonnets et les feuilles en larges lanières. Ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 2 à 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez les côtes de blettes, salez, poivrez et faites-les revenir 5 min en remuant.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym frais et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient presque tendres sous la pointe d'un couteau.
- Ajoutez alors les feuilles de blettes, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et les côtes bien tendres.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Les côtes demandent plus de cuisson que les feuilles : lancez-les d'abord dans le bouillon et n'ajoutez les feuilles qu'à la fin, pour qu'elles restent vertes et fondantes sans tourner en bouillie.
Astuces : Pour un plat préparé à l'avance, laissez refroidir vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 225gCalories: 65kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 3gSodium: 438.3mgFibre: 3.6gSucre: 2.5g