Les blettes traînent une réputation de légume de cantine, souvent oublié. Braisées doucement en cocotte avec de l’ail confit et des oignons caramélisés, puis réveillées par le citron, le zeste d’orange et le piment d’Espelette, elles deviennent fondantes et parfumées. Un plat simple, sans difficulté, qui accompagne bien un poisson ou un œuf poché.
Blettes braisées aux agrumes et piment d'Espelette : le légume ancien revient en force !
Des blettes toutes tendres, sucrées et acidulées en 35 minutes de cuisson douce. Cette recette révèle la vraie saveur du légume oublié, sublimée par agrumes frais et piment noble. Facile, économique, parfait pour famille de 4 personnes.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Blettes fraîches
- 10 g Ail confit
- 30 g Oignons caramélisés
- 12 ml Jus de citron
- 3 g Zestes d'orange
- 1 g Piment d'espelette
- 24 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Lavez les blettes et séparez les côtes des feuilles. Pelez les côtes pour retirer les filaments, puis coupez-les en tronçons. Taillez les feuilles en lanières.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les côtes de blettes, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Ajoutez l'ail confit, les oignons caramélisés et les feuilles de blettes. Salez, poivrez, mélangez délicatement, couvrez et laissez braiser à feu doux jusqu'à ce que côtes et feuilles soient fondantes.
- Découvrez la cocotte et laissez le jus de cuisson réduire légèrement.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron, les zestes d'orange et le piment d'Espelette. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez d'abord cuire les côtes seules, plus fermes que les feuilles : elles ont besoin de plus de temps pour devenir fondantes.
Astuces : Gardez les parures de côtes pour un velouté le lendemain. Pour les restes, laissez refroidir vite dans un contenant peu profond avant de mettre au réfrigérateur, réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur et consommez rapidement.
Nutrition
Portion: 213.1gCalories: 66kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 2.2gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 376.2mgFibre: 3.8gSucre: 2.6g
Préparez cette recette 25 min avant, dégustez 35 min plus tard. Parfait pour accompagner poisson blanc, œuf poché ou tofu rôti. Achetez blettes fraîches au marché fermier, congelez parures pour futurs bouillons maison.
