Blettes braisées aux agrumes et piment d’Espelette : le légume ancien revient en force !

Les blettes, ce légume oublié de nos grands-mères, reviennent à la mode grâce aux cuisines durables et aux marchés de producteurs. Cette recette simple et délicieuse en prouve l’intérêt gustatif et nutritionnel : aucune transformation industrielle, juste des produits frais, bio si possible, braisés doucement pour préserver saveurs et vitamines.

Blettes braisées aux agrumes et piment d'Espelette : le légume ancien revient en force !

Des blettes toutes tendres, sucrées et acidulées en 35 minutes de cuisson douce. Cette recette révèle la vraie saveur du légume oublié, sublimée par agrumes frais et piment noble. Facile, économique, parfait pour famille de 4 personnes.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 28 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Blettes fraîches
• 10 g Ail confit
• 30 g Oignons caramélisés
• 12 ml Jus de citron
• 3 g Zestes d'orange
• 1 g Piment d'espelette
• 24 ml Huile d'olive
• 3 g Sel

Instructions

 

• Lavez blettes fraîches, séparez côtes et feuilles. Pelez côtes délicatement (retirez filaments). Ciselez oignons rouges.
• Versez 2 cuillères huile olive dans cocotte inox. Posez côtes blettes, couvrez, laissez cuire feu doux 12 min.
• Ajoutez feuilles, oignons caramélisés (préparés J-1 ou en parallèle), ail confit du commerce bio. Versez jus citron frais, râpez zeste orange. Salez, poivrez. Pimentez (pincée d'Espelette).
• Versez 5cl eau ou bouillon légume bio. Couvrez. Braisez à feu moyen-doux 15 min jusqu'à fondant complet.
• Goûtez, ajustez assaisonnement. Servez chaud en bel assiette creuse avec jus braisage. Accompagnez œuf poché, tofu rôti ou poisson blanc.

Astuces du chef

Astuce famille : conservez les parures (côtes pelées) pour un velouté le lendemain. Achetez blettes fraîches au marché (meilleur prix, meilleure qualité) et préparez la veille pour gagner du temps le jour J.

Nutrition

Calories: 28kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g

Préparez cette recette 25 min avant, dégustez 35 min plus tard. Parfait pour accompagner poisson blanc, œuf poché ou tofu rôti. Achetez blettes fraîches au marché fermier, congelez parures pour futurs bouillons maison.