Les blettes traînent une réputation de légume fade. À l’italienne, elles changent complètement de registre : les feuilles cuites puis relevées d’une pointe d’ail et d’anchois prennent un goût profond, presque salé-sucré avec les raisins secs. Un légume qu’on redécouvre, prêt en moins d’une demi-heure.
Blettes à l'italienne : la recette méditerranéenne oubliée, facile et délicieuse
Les blettes retrouvent leurs lettres de noblesse ! Cuites vapeur, ciselées finement, mêlées à une sauce ail-anchois-huile d'olive : rusticité garantie, goût inoubliable. Facile à faire en famille, riche en fer et fibres.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois à l'huile, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (facultatif) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Blettes
- 6 g Ail
- 10 g Anchois à l'huile
- 36 ml Huile d'olive
- 1 g Piment rouge (facultatif)
- 9 g Raisins secs (facultatif)
- 18 g Pignons de pin (facultatif)
Instructions
- Lavez les blettes, séparez les feuilles des côtes blanches et équeutez les feuilles.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 min.
- Égouttez les feuilles dans une passoire et pressez-les bien pour enlever l'eau : c'est une étape importante, sinon la sauce n'accroche pas.
- Faites dorer les pignons de pin à sec dans la poêle 2 à 3 min en remuant, puis réservez-les.
- Écrasez l'ail avec les anchois à l'huile, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une émulsion.
- Faites revenir les blettes dans la même poêle avec cette émulsion pendant 2 à 3 min, puis ajoutez le piment rouge et les raisins secs.
- Parsemez les blettes des pignons de pin dorés. Servez tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les feuilles cuites entre vos mains avant de les mettre dans la poêle. L'eau qui reste dilue la sauce et empêche l'ail et l'anchois de bien l'enrober.
Astuces : Ne jetez pas les côtes blanches : pelées et coupées en bâtonnets, elles se blanchissent quelques minutes et deviennent fondantes en gratin ou en soupe. Préparées à l'avance, les blettes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 213.6gCalories: 105kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 2.9gFat: 8.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 28.7mgFibre: 4gSucre: 2.7g
Vous verrez : les blettes bien préparées, c’est gourmand. Ail, anchois, pignons : trois ingrédients qui transforment un légume modeste en petite merveille méditerranéenne. À servir tiède ou froid, c’est encore meilleur le lendemain.
