La betterave a souvent mauvaise réputation chez les enfants, mais en purée, elle change de visage. Cuite à la vapeur puis mélangée au beurre et à un peu de lait ou de crème, elle devient onctueuse et légèrement sucrée. C’est un accompagnement facile, qui se prépare pendant qu’autre chose cuit à côté, et qui surprend souvent ceux qui boudent les légumes.
Purée de betteraves maison : la recette 100% naturelle et gourmande
Purée de betteraves maison — Onctueux, sucré naturellement, riche en fer et antioxydants. Prête en 50 minutes, parfaite pour enfants et seniors. À marier avec poisson blanc, légumineuses ou fromage blanc bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (De lait ou crème, Beurre, Lait ou crème, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Betteraves
- 6 cl De lait ou crème
- 25 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Brossez les betteraves sous l'eau froide et coupez les fanes en laissant 2 cm de tige, sans les éplucher ni couper la racine, pour qu'elles gardent leur jus.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement au centre, de 40 min à 1 h selon la taille.
- Laissez-les tiédir, puis épluchez-les : la peau se détache facilement sous l'eau froide.
- Coupez les betteraves en morceaux et réduisez-les en purée lisse.
- Faites tiédir le lait ou la crème dans une casserole, puis incorporez-le à la purée avec le beurre.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez.
- Servez chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épluchez les betteraves après cuisson, sous un filet d'eau froide : la peau glisse toute seule et vous ne perdez pas de chair.
Astuces : Préparée à l'avance, laissez-la refroidir vite dans un récipient peu profond avant de la mettre au réfrigérateur, et consommez-la rapidement. Réchauffez-la une seule fois, doucement dans une casserole avec un peu de lait si elle a épaissi, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.
Nutrition
Portion: 174.1gCalories: 97kcalCarbohydrates: 10.7gProtéines: 3gFat: 3.6gLipides saturés: 2.5gSodium: 128.8mgFibre: 4.5gSucre: 10.6g
Servez cette purée tiède ou froide, en accompagnement d’un poisson blanc, d’un œuf ou d’une légumineuse. Vous pouvez la préparer d’avance et la conserver 3-4 jours au réfrigérateur en pot hermétique. À découvrir aussi en variante vegan avec lait d’avoine bio.
