Les Betteraves Vichy, c’est la recette bistrot française par excellence — sucrées, brillantes, irrésistibles. Zéro complication : betteraves fraîches, beurre, sucre, patience. Parfait pour initier les enfants aux légumes oubliés et cuisiner local.
Betteraves Vichy brillantes : la recette simple et gourmande
Betteraves Vichy maison — la vraie recette, sucrées et brillantes, sans conservateurs. Betteraves fraîches du marché, beurre bio, 30 min chrono. Un classique que les enfants adorent.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Betteraves
- 1.8 L Eau
- 25 g Beurre
- 9 g Sucre
- PM Sel
- PM Poivre
- 9 g Persil frais
Instructions
- Cuire betteraves entières 45 min à l'eau frémissante salée. Laisser tiédir, éplucher facilement (peau part toute seule). Tailler en dés réguliers.
- Faire fondre noix de beurre dans poêle, ajouter betteraves + sucre. Feu moyen, mélanger régulièrement 8-10 min.
- Observer le jus : il s'évapore progressivement et les betteraves deviennent brillantes, légèrement caramélisées. C'est le glaçage — secret du plat !
- Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter persil frais ciselé, remuer et servir aussitôt, chaud.
Astuces du chef
Cuisez entières non pelées pour garder les sucres — 45 min à l'eau frémissante, puis épluchez chaud avec gants. Le secret du glaçage : ne pas couvrir la poêle, la vapeur s'échappe, les sucres se concentrent et caramélisent légèrement.
Nutrition
Portion: 137gCalories: 89kcalCarbohydrates: 9.8gProtéines: 2.2gFat: 3.5gLipides saturés: 2.4gSodium: 102.8mgFibre: 3.7gSucre: 9.8g
Ce plat simple ravive le goût des vraies betteraves. À servir chaud, en légume d’accompagnement ou en petit plat du dimanche. Excellent aussi froid le lendemain en salade (ajouter vinaigre balsamique). Les betteraves se conservent 5 jours au frigo : en faire double portion paye.
