Les carottes Vichy sont un classique simple qu’on oublie trop souvent. Cuites directement dans l’eau de Vichy avec du beurre et du sucre, elles finissent nappées d’un glaçage brillant sans aucune autre astuce. Le geste à respecter : laisser réduire le liquide jusqu’au bout, sans jamais brûler le sucre. Un accompagnement qui se prépare en un rien de temps.
Carottes Vichy maison : la recette du chef en 45 minutes chrono
Les vraies carottes Vichy : cuites vapeur puis glaçées au beurre, avec le secret du chef : goûter en cours de cuisson pour doser le sucre juste. Frais, simple, savoureux. Fait maison en 45 min, zéro complications.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Carottes
- 35 g Beurre doux
- 9 g Sucre blanc
- 6 cl Eau de Vichy
- 15 g Persil plat
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines et régulières.
- Dans une sauteuse, versez l'eau de Vichy, ajoutez le beurre doux, le sucre blanc et le sel fin.
- Ajoutez les carottes, le liquide doit juste les couvrir. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu moyen, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Retirez le couvercle et laissez réduire à feu vif, en remuant régulièrement. Dès que le liquide devient sirupeux, baissez le feu et faites rouler les carottes jusqu'à ce que le beurre et le sucre forment un glaçage brillant, sans le laisser blondir.
- Parsemez de persil plat ciselé au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez la fin de réduction : quand les bulles deviennent grosses et lentes, baissez le feu et faites rouler les carottes dans la sauteuse. Arrêtez dès que le glaçage nappe, avant qu'il ne blondisse.
Astuces : Choisissez des carottes fines et régulières pour une cuisson homogène. Préparées à l'avance, elles se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les doucement à la poêle en les mouillant d'eau de Vichy pour détendre le glaçage.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 92kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 1.1gFat: 5gLipides saturés: 3.6gSodium: 77.6mgFibre: 3.9gSucre: 7.9g
Les carottes Vichy, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de trop de « machin » pour faire bon. Du frais, du beurre de qualité, une cuisson maîtrisée. À servir tiède ou chaude, avec un rôti, du poisson, ou même en plat froid l’été suivant.
