Carottes Vichy maison : la recette du chef en 45 minutes chrono
Les vraies carottes Vichy : cuites vapeur puis glaçées au beurre, avec le secret du chef : goûter en cours de cuisson pour doser le sucre juste. Frais, simple, savoureux. Fait maison en 45 min, zéro complications.
Ingrédients
- 780 g Carottes
- 35 g Beurre doux
- 9 g Sucre blanc
- 6 cl Eau de Vichy
- 15 g Persil plat
- 4 g Sel fin
Instructions
- Épluchez les carottes, tachez-les à la mandoline ou au couteau bien fin (épaisseur ~2mm). Lavez à l'eau fraîche. Elles peuvent attendre 1 jour au frigo.
- Cuisson vapeur : panier vapeur 12-15 minutes jusqu'à légère résistance à la fourchette (ne pas les surcrire, elles durcissent). Vous pouvez aussi les bouillir 15-18 min dans eau salée et douce.
- Égouttez-les bien. Dans une grande poêle, versez le beurre (à température ambiante) + 150g sucre dilué dans 100 ml eau pétillante (Vichy, Perrier…). Feu moyen-doux, 5-6 minutes.
- Ajoutez les carottes, mélangez régulièrement. Le beurre-sucre doit enrober les carottes : c'est le glaçage. Si trop sucré en goûtant ? Moins de sucre la prochaine fois, ça dépend de la variété.
- Finition : parsemez de persil frais haché généreusement juste avant de servir. Poivre moulin. Servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Conseil du chef : variez les carottes ! Orange pour la douceur, jaune pour l'amertume légère, violette pour la surprise. Goûtez en début de cuisson et adaptez le sucre. Un beurre fermier de qualité fait 70% du plaisir.
Nutrition
Calories: 55kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.8gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.18mgFibre: 2.1gSucre: 6.2g