Blettes à l'italienne : la recette méditerranéenne oubliée, facile et délicieuse
Les blettes retrouvent leurs lettres de noblesse ! Cuites vapeur, ciselées finement, mêlées à une sauce ail-anchois-huile d'olive : rusticité garantie, goût inoubliable. Facile à faire en famille, riche en fer et fibres.
Ingrédients
- 1200 g Blettes
- 6 g Ail
- 10 g Anchois à l'huile
- 36 ml Huile d'olive
- 1 g Piment rouge (facultatif)
- 9 g Raisins secs (facultatif)
Instructions
- Préparation : Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes blanches. Équeuter les feuilles.
- Cuisson blettes : Faire bouillir de l'eau salée. Plonger les feuilles 8 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter dans une passoire, bien presser pour enlever l'eau (étape importante !).
- Sauce ail-anchois : Écraser 1 gousse d'ail au mortier avec 1-2 filets d'anchois. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive, mélanger.
- Cuisson finale : Faire revenir les blettes 2-3 min à la poêle avec la sauce. Ajouter une poignée de raisins secs.
- Finition : Verser sur les blettes, parsemer de pignons de pin dorés à sec quelques secondes. Servir tiède ou froid.
Astuces du chef
Conseil de Jean-Paul : ne jetez jamais les côtes blanches ! Pelez-les, coupez en bâtonnets, faites-les blanchir 6 min : elles deviennent fondantes en gratin ou soupe. Les blettes, c'est zéro déchet si on les respecte.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 3.7gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 280mgFibre: 2.7gSucre: 0.8g