L’aïoli, c’est la sauce qui accompagne à merveille le poisson grillé, les légumes vapeur ou le pain grillé. Elle ne demande que cinq ingrédients, mais un geste précis : verser l’huile d’olive tout doucement en fouettant sans arrêt. Comptez un quart d’heure et un peu de patience au début, le temps que l’émulsion prenne. Ensuite, tout va vite.
Aïoli maison : la sauce provençale authentique en 10 minutes
L'aïoli, la vraie sauce provençale maison ! Trois ingrédients simples, sans conservateur, prêt en 10 minutes. Parfait sur poisson grillé, légumes rôtis ou pain toasté. Un classique qui fait la différence.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Jus de citron
- PM Sel
Instructions
- Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis écrasez-le finement.
- Dans un saladier, mélangez l'ail écrasé et les jaunes d'œufs à température ambiante. Fouettez pendant 30 s pour bien les homogénéiser.
- Salez, puis versez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt, pendant 5 à 6 min : la sauce doit épaissir et blanchir peu à peu.
- Quand l'émulsion a bien pris, versez le reste de l'huile d'olive en filet plus régulier, toujours en fouettant, pendant 3 à 4 min.
- Ajoutez le jus de citron en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Goûtez et rectifiez le sel.
- Vérifiez la texture : l'aïoli doit être lisse, onctueux et d'un jaune pâle, sans grumeaux ni trace d'huile en surface.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service ; sortez-le un peu avant pour qu'il retrouve sa souplesse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si l'émulsion se sépare, ne jetez rien : versez-la très doucement, en filet, sur du jaune d'œuf frais fouetté dans un saladier propre. Elle reprend aussitôt.
Astuces : Sortez l'ail et les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer, l'émulsion prend mieux à température ambiante. Faite avec des jaunes crus, la sauce se garde bien couverte au réfrigérateur et se consomme le jour même ; évitez-la pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Nutrition
Portion: 7.8gCalories: 44kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.4gFat: 4.7gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.5mg
Gardez votre aïoli au frais (max 48h) et laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes avant de servir. Elle accompagne poisson, œufs durs, légumes grillés, ou pain grillé. Une vraie sauce de maison, celle qu’on retrouve en Provence depuis toujours.
