Aïoli maison : la sauce provençale authentique en 10 minutes

L’aïoli, c’est LA sauce méditerranéenne par excellence : simple, authentique, et tellement meilleure que les tubes du commerce. Trois ingrédients, zéro conservateur. Maison, elle garde le vrai goût de l’ail frais et se prépare en moins d’un quart d’heure.

Aïoli maison : la sauce provençale authentique en 10 minutes

L'aïoli, la vraie sauce provençale maison ! Trois ingrédients simples, sans conservateur, prêt en 10 minutes. Parfait sur poisson grillé, légumes rôtis ou pain toasté. Un classique qui fait la différence.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 3 g Ail
• 24 ml Huile d'olive
• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 5 ml Jus de citron
• PM Sel

Instructions

 

• Pelage ail : 6 gousses frais, dégermées (cœur vert enlevé), hachées très finement ou écrasées au mortier.
• Préparation : mettre 2 jaunes d'œuf frais dans un bol à température ambiante. Fouetter 30 secondes pour bien les homogénéiser.
• Versement huile : ajouter l'ail haché + 1 pincée de sel. Commencer à verser 250ml huile d'olive très lentement (goutte à goutte) en fouettant sans arrêt pendant 5-6 min. L'émulsion devient pâteuse et blanche.
• Accélération : quand la texture épaissit bien, verser l'huile restante plus vite (filet régulier), fouetter toujours 3-4 min.
• Finition citron : hors du feu, presser 1 citron (jus frais), ajouter en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Goûter, ajuster sel/citron.
• Vérification : l'aïoli doit être lisse, couleur jaune pâle, onctueux. Pas de grumeaux, pas de brillance d'huile.
• Conservation : couvrir et placer au frais (4-5°C) max 48h. Sortir 10 min avant service pour température ambiante.

Astuces du chef

Conseil clé : tous vos ingrédients doivent être à température ambiante (18-20°C) avant de commencer. Si l'émulsion casse, ne jetez pas ! Versez dans un bol propre, versez la sauce ratée très lentement en filet en fouettant un nouveau jaune d'œuf : elle reprendra. Ail frais de marché local = meilleur résultat.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 1.5gFat: 76gLipides saturés: 11gSodium: 580mgSucre: 0.1g

Gardez votre aïoli au frais (max 48h) et laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes avant de servir. Elle accompagne poisson, œufs durs, légumes grillés, ou pain grillé. Une vraie sauce de maison, celle qu’on retrouve en Provence depuis toujours.