Aïoli maison : la sauce provençale authentique en 10 minutes
L'aïoli, la vraie sauce provençale maison ! Trois ingrédients simples, sans conservateur, prêt en 10 minutes. Parfait sur poisson grillé, légumes rôtis ou pain toasté. Un classique qui fait la différence.
Ingrédients
- 3 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Jus de citron
- PM Sel
Instructions
- Pelage ail : 6 gousses frais, dégermées (cœur vert enlevé), hachées très finement ou écrasées au mortier.
- Préparation : mettre 2 jaunes d'œuf frais dans un bol à température ambiante. Fouetter 30 secondes pour bien les homogénéiser.
- Versement huile : ajouter l'ail haché + 1 pincée de sel. Commencer à verser 250ml huile d'olive très lentement (goutte à goutte) en fouettant sans arrêt pendant 5-6 min. L'émulsion devient pâteuse et blanche.
- Accélération : quand la texture épaissit bien, verser l'huile restante plus vite (filet régulier), fouetter toujours 3-4 min.
- Finition citron : hors du feu, presser 1 citron (jus frais), ajouter en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Goûter, ajuster sel/citron.
- Vérification : l'aïoli doit être lisse, couleur jaune pâle, onctueux. Pas de grumeaux, pas de brillance d'huile.
- Conservation : couvrir et placer au frais (4-5°C) max 48h. Sortir 10 min avant service pour température ambiante.
Astuces du chef
Conseil clé : tous vos ingrédients doivent être à température ambiante (18-20°C) avant de commencer. Si l'émulsion casse, ne jetez pas ! Versez dans un bol propre, versez la sauce ratée très lentement en filet en fouettant un nouveau jaune d'œuf : elle reprendra. Ail frais de marché local = meilleur résultat.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 1.5gFat: 76gLipides saturés: 11gSodium: 580mgSucre: 0.1g