Aïoli maison : la sauce provençale authentique en 10 minutes
L'aïoli, la vraie sauce provençale maison ! Trois ingrédients simples, sans conservateur, prêt en 10 minutes. Parfait sur poisson grillé, légumes rôtis ou pain toasté. Un classique qui fait la différence.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Jus de citron
- PM Sel
Instructions
- Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis écrasez-le finement.
- Dans un saladier, mélangez l'ail écrasé et les jaunes d'œufs à température ambiante. Fouettez pendant 30 s pour bien les homogénéiser.
- Salez, puis versez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt, pendant 5 à 6 min : la sauce doit épaissir et blanchir peu à peu.
- Quand l'émulsion a bien pris, versez le reste de l'huile d'olive en filet plus régulier, toujours en fouettant, pendant 3 à 4 min.
- Ajoutez le jus de citron en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Goûtez et rectifiez le sel.
- Vérifiez la texture : l'aïoli doit être lisse, onctueux et d'un jaune pâle, sans grumeaux ni trace d'huile en surface.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service ; sortez-le un peu avant pour qu'il retrouve sa souplesse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si l'émulsion se sépare, ne jetez rien : versez-la très doucement, en filet, sur du jaune d'œuf frais fouetté dans un saladier propre. Elle reprend aussitôt.
Astuces : Sortez l'ail et les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer, l'émulsion prend mieux à température ambiante. Faite avec des jaunes crus, la sauce se garde bien couverte au réfrigérateur et se consomme le jour même ; évitez-la pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Nutrition
Portion: 7.8gCalories: 44kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.4gFat: 4.7gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.5mg