Sauce Tajine aux Abricots Bio — Sucré-Salé Gourmand Facile

Voici la recette simple d’une sauce marocaine classique, gourmande et généreuse, que vous pouvez préparer en 45 minutes de préparation active. Idéale pour sublimer un agneau braisé, un poulet rôti ou même des légumes d’automne. Tous les ingrédients se trouvent en magasin bio ou marché local.

Sauce Tajine aux Abricots Bio — Sucré-Salé Gourmand Facile

Une sauce marocaine authentique, généreuse en fruits secs bio et miel local, qui transforme vos viandes blanches ou agneau en plat chaleureux. Recette simple, sans conservateurs, à préparer d'avance pour gagner du temps en semaine.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 30 cl Fond d'agneau
• 50 g Abricots secs
• 20 g Miel d'acacia
• 10 g Amandes effilées
• 50 g Oignons jaunes
• 1 g Cannelle en poudre
• 3 g Gingembre frais
• 1 g Safran en pistils
• 2 g Ras el hanout
• 6 ml Huile d'olive
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Réhydratez les abricots secs overnight (ou minimum 6h) dans de l'eau froide. Égouttez.
• Faites revenir les oignons émincés 5-10 min à l'huile d'olive bio dans une cocotte. Ne les colorez pas.
• Versez le fond d'agneau chaud, ajoutez les abricots réhydratés, le miel, les épices moulues (ras el hanout, cannelle, gingembre).
• Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. La sauce doit réduire d'un quart, devenir riche et brillante.
• Goûtez régulièrement pour équilibrer : sucré des fruits, salé du fond, chaleur épices. Rectifiez avec sel/poivre si besoin.
• 5 minutes avant de servir, toastez légèrement les amandes à la poêle sèche, puis saupoudrez-les sur la sauce.
• Si vous préparez d'avance : versez la sauce dans un récipient hermétique, laissez refroidir, puis stockez au froid (3 jours max). Régénérez à feu doux avant service.

Astuces du chef

Préparez cette sauce 1 jour avant : elle gagnera en saveur au repos au froid. Réhydratez les abricots secs 12h à l'avance pour une texture fondante. Versez tiède sur vos courgettes grillées ou votre agneau rôti. Les amandes se croustillent à la dernière minute pour rester croquantes.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 3.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 19.3g

Cette sauce se conserve 3 jours au froid et se régénère parfaitement : un atout pour les familles pressées. N’hésitez pas à varier les fruits secs (raisins, dattes) ou les épices selon votre palais. Faites-la découvrir à vos enfants : c’est une belle porte d’entrée vers les cuisines du monde.