Une bonne vinaigrette, c’est celle qui tient et ne se sépare pas dans l’assiette. Avec de la moutarde, du vinaigre et de l’huile de tournesol, l’émulsion prend en quelques instants, en fouettant sans arrêt. Ajoutez échalote, persil et ciboulette, et vos pommes de terre tièdes changent de statut.
Vinaigrette maison pour salade de pommes de terre : la recette facile et authentique
Une vinaigrette maison simple et savoureuse pour accompagner vos pommes de terre tièdes. Frais, rapide, sans conservateurs — la vraie cuisine de famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Ciboulette
- 2 g Persil frais
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
- 10 g Échalotes
- 24 ml Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- PM Sel
- PM Poivre noir
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ciselez le persil frais et la ciboulette.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de vin blanc, le sel et la moutarde de Dijon. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et que le mélange soit homogène.
- Versez l'huile de tournesol petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne brillante.
- Ajoutez les échalotes, le persil et la ciboulette. Poivrez au poivre noir, puis goûtez et ajustez.
- Fouettez de nouveau la vinaigrette juste avant de l'utiliser, pour qu'elle retrouve sa tenue.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en filet fin au début, sans jamais arrêter de fouetter. C'est ce geste, pas la quantité d'huile, qui fait tenir l'émulsion.
Astuces : Préparez l'échalote et les herbes à l'avance et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Nappez les pommes de terre tant qu'elles sont tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette que froides.
Nutrition
Portion: 9.7gCalories: 39kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.1gFat: 4.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 23.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Conservez votre vinaigrette au frigo jusqu’à 3 jours — elle ne s’oxyde pas rapidement. C’est l’occasion d’acheter local : cherchez vos échalotes et herbes chez un maraîcher ou sur le marché. Votre portefeuille et la planète vous remercieront.
