Une vinaigrette maison change tout : le citron frais réveille l’huile d’olive, l’ail et les herbes ciselées lui donnent du caractère. Elle se prépare en quelques minutes et sa base, sans les herbes, se garde quelques jours au réfrigérateur. Le geste qui fait la différence : fouetter longuement pour bien émulsionner le jus et l’huile.
Vinaigrette Citron et Herbes Fraîches : la Recette Maison qui Éclaire vos Salades
Une vinaigrette maison simple et rapide qui change tout en goût : citron frais pressé, huile d'olive de qualité et herbes du jardin ou du marché. À préparer quelques heures avant le repas pour la meilleure fraîcheur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Citron
- 24 ml Huile d'olive
- 5 g Persil
- 3 g Ciboulette
- 1.8 g Basilic frais
- 2 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 5 g Moutarde de Dijon délayée dans le jus de citron avant l'huile, pour stabiliser l'émulsion
Instructions
- Pressez le citron et retirez soigneusement les pépins du jus.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
- Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en fouettant vivement, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne homogène.
- Écrasez l'ail et ciselez le persil, la ciboulette et le basilic frais.
- Incorporez l'ail et les herbes ciselées à la vinaigrette, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir, en fouettant à nouveau juste avant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez l'huile en filet fin sans cesser de fouetter : c'est ce geste qui fait tenir l'émulsion, pas la quantité de moutarde.
Astuces : Préparez la base sans les herbes à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, quelques jours. Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour garder leur couleur et leur parfum.
Nutrition
Portion: 9.6gCalories: 38kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.1gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 7.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur pendant 3 jours maximum (le citron frais limite la conservation). En hiver, privilégiez le vinaigre blanc qui se garde plus longtemps. Fait maison, c’est meilleur, moins cher et vous contrôlez chaque ingrédient.
