Vinaigrette Citron et Herbes Fraîches : la Recette Maison qui Éclaire vos Salades
Une vinaigrette maison simple et rapide qui change tout en goût : citron frais pressé, huile d'olive de qualité et herbes du jardin ou du marché. À préparer quelques heures avant le repas pour la meilleure fraîcheur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Citron
- 24 ml Huile d'olive
- 5 g Persil
- 3 g Ciboulette
- 1.8 g Basilic frais
- 2 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 5 g Moutarde de Dijon délayée dans le jus de citron avant l'huile, pour stabiliser l'émulsion
Instructions
- Pressez le citron et retirez soigneusement les pépins du jus.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
- Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en fouettant vivement, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne homogène.
- Écrasez l'ail et ciselez le persil, la ciboulette et le basilic frais.
- Incorporez l'ail et les herbes ciselées à la vinaigrette, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir, en fouettant à nouveau juste avant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez l'huile en filet fin sans cesser de fouetter : c'est ce geste qui fait tenir l'émulsion, pas la quantité de moutarde.
Astuces : Préparez la base sans les herbes à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, quelques jours. Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour garder leur couleur et leur parfum.
Nutrition
Portion: 9.6gCalories: 38kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.1gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 7.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g