Les grenailles sont ces petites pommes de terre à la peau fine, qui n’ont pas besoin d’être épluchées. Cuites à la vapeur, elles gardent leur fermeté et se marient parfaitement avec un beurre maître d’hôtel, parfumé au persil et au citron. Un plat simple, presque sans effort, qui demande juste de préparer le beurre la veille.
Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : la recette simple et locale
Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : légère, savoureuse, prête en 45 min. Pommes de terre françaises brossées (zéro épluchage), beurre fondant au persil frais et citron. Conseil : choisir grenailles fermières locales, c'est meilleur et éco-responsable !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre grenailles françaises
- 70 g Beurre doux AOP
- 20 g Persil plat frais
- 1 pièces Citrons jaunes
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il devienne pommade. Mélangez-le avec le persil plat ciselé, le zeste des citrons râpé, le sel et le poivre.
- Façonnez le beurre en boudin, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, brossez les grenailles sous l'eau froide sans les éplucher.
- Placez-les dans le panier du cuit-vapeur, au-dessus d'une eau frémissante, et laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Sortez les grenailles du cuit-vapeur et versez-les chaudes dans un saladier. Ajoutez le beurre maître d'hôtel coupé en rondelles et mélangez délicatement pour les enrober en le laissant fondre.
- Pressez le jus des citrons sur les grenailles, mélangez encore et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez le beurre la veille et laissez-le reposer au froid : le persil et le citron infusent mieux. Coupez-le bien froid en rondelles : il fond doucement au contact des grenailles chaudes et les enrobe sans les noyer.
Astuces : Pas besoin d'éplucher les grenailles, un simple brossage suffit. Le beurre restant se garde plusieurs jours au réfrigérateur, bien filmé.
Nutrition
Portion: 166.4gCalories: 210kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 2.8gFat: 10.3gLipides saturés: 7.2gSodium: 33.5mgFibre: 2.8gSucre: 1.4g
Voilà un plat sain, gourmand et respectueux de la terre. Achetez vos grenailles chez un producteur local ou en AMAP : c’est meilleur marché et vraiment savoureux. À servir chaud, en accompagnement d’un bon poisson ou d’une viande grillée. Bon marché !
