Le gratin savoyard, c’est le plat qui réchauffe les soirées d’hiver. Les pommes de terre fondent lentement dans un mélange de bouillon et de crème, pendant que le reblochon forme une croûte dorée et coulante. La seule difficulté, c’est de bien émincer les pommes de terre finement et régulièrement : plus elles sont fines, plus la cuisson est homogène.
Gratin Savoyard Maison : Pommes de Terre Fondantes et Fromage Coulant
Le gratin savoyard comme à la montagne : pommes de terre fondantes, fromage coulant, croûte dorée. Avec des ingrédients frais et une touche locale, c'est le réconfort garanti en famille. 45 minutes et c'est prêt !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Reblochon (ou fromage végétal type reblochon), Crème fraîche (ou crème fraîche végétale), Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille), Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille) (céréales contenant du gluten, soja, moutarde) ; Lardons fumés (ou lardons végétaux) (céréales contenant du gluten, moutarde) ; Reblochon (ou fromage végétal type reblochon) (céréales contenant du gluten, œufs, soja, fruits à coque, moutarde, lupin) ; Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes) (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre
- 12 cl Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
- 60 g Lardons fumés (ou lardons végétaux)
- 60 g Oignons
- 120 g Reblochon (ou fromage végétal type reblochon)
- 6 cl Crème fraîche (ou crème fraîche végétale)
- 15 ml Vin blanc sec (facultatif)
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 10 g Beurre pour graisser le plat
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et émincez-les finement et régulièrement. Ne les rincez pas : leur amidon aide la crème à napper pendant la cuisson.
- Émincez les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre quelques minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez l'ail et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin, puis beurrez le plat avec le beurre.
- Dans un saladier, mélangez le bouillon, la crème fraîche et le vin blanc si vous l'utilisez. Salez peu, les lardons le sont déjà, et poivrez.
- Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, répartissez les oignons et les lardons, puis recouvrez du reste des pommes de terre. Versez le mélange au bouillon jusqu'à affleurement.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 min à 180 °C.
- Pendant ce temps, grattez légèrement la croûte du reblochon sans la retirer, coupez-le en deux dans l'épaisseur puis en tranches. Découvrez le plat et posez les tranches sur le gratin, croûte vers le haut.
- Poursuivez la cuisson à découvert environ 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez l'ail et frottez-en vigoureusement le plat avant de le beurrer : le jus imprègne la paroi et parfume tout le gratin sans jamais dominer.
Astuces : Préparé la veille, le gratin se tient mieux. Faites-le refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 224.5gCalories: 281kcalCarbohydrates: 29.4gProtéines: 9.3gFat: 14.4gLipides saturés: 8.1gSodium: 357.9mgFibre: 3.5gSucre: 1.9g
Servez ce gratin brûlant, directement à table dans son plat. Accompagnez d’une belle salade verte ou d’une portion de charcuterie. Les restes se réchauffent parfaitement au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes. Un classique intemporel qui renforce les liens familiaux autour de la table.
