Le rôti de bœuf du dimanche, c’est la promesse d’une viande tendre et d’un jus qui donne envie de saucer. On le saisit fort à la poêle avant de le laisser cuire doucement au four, avec un os à moelle qui parfume le jus. Le vrai secret, c’est le repos : sans lui, toute la jutosité s’échappe sur la planche.
Rôti de bœuf juteux au jus maison — l'indémodable du dimanche
Le rôti de bœuf du dimanche, simplement ! Viande tendre saisie à la poêle, finie lentement au four. Jus naturel, légumes caramélisés. Une recette qui retrouve ses lettres de noblesse avec des produits frais du marché.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (thym, laurier) (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf (tende de tranche ou rumsteck)
- 120 g Os à moelle
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Ail
- 9 g Bouquet garni (thym, laurier)
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.
- Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes en dés, et écrasez l'ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile neutre et saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Déposez le rôti dans un plat à gratin avec l'os à moelle, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
- Enfournez à 160 °C jusqu'à ce que le rôti soit rosé à cœur : pressé du doigt en son centre, il reste souple, et le jus qui perle est rosé.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 min : la viande se détend et se gorge de jus.
- Pendant le repos, versez le fond de veau dans le plat encore chaud et grattez les sucs qui ont attaché. Transvasez le tout dans une casserole, laissez mijoter quelques minutes, puis passez le jus à la passoire.
- Tranchez le rôti et nappez-le du jus bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais le rôti quand vous le retournez dans la poêle : faites-le rouler d'une face à l'autre, sinon le jus s'échappe par les trous et la viande sèche.
Astuces : Préparez le jus pendant le repos du rôti, il n'attend pas. Pour les restes, laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond, mettez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement, tranchés froids dans un sandwich le lendemain.
Nutrition
Portion: 231gCalories: 247kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 36.9gFat: 8.8gLipides saturés: 2gSodium: 176.1mgFibre: 1gSucre: 2.1g
Un rôti réussi, c’est l’assurance de bluffer en famille. Le secret ? Fraîcheur des produits (marché bio local), sonde thermique, repos après cuisson. Avec des carottes poêlées et un verre de vin rouge, c’est la promesse d’un moment de table mémorable.
