Le rôti de bœuf cuit doucement au four a la réputation d’être compliqué, mais la technique tient en quelques gestes simples. On saisit la viande à la poêle dans le beurre clarifié pour la couleur, puis on la laisse cuire tranquillement, parfumée au thym et au romarin frais. Le repère est la température à cœur, pas la montre : à 54 °C, le rosé est là, d’un bord à l’autre.
Rôti de bœuf basse température : le secret du tender fondant maison
Rôti de bœuf fondant à cœur rosé, cuit lentement à 63°C pour préserver saveur et tendreté. Herbes fraîches du marché, beurre bio. Un classique français revisité par la basse température, le secret du tender parfait en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre clarifié).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf (rumsteck ou filet)
- 25 g Beurre clarifié
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson, pour qu'il revienne à température ambiante.
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Séchez la viande avec du papier absorbant. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle bien chaude et faites-y dorer le rôti sur toutes les faces, environ 2 min par face, jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Salez et poivrez le rôti, puis parsemez-le de thym frais et de romarin frais. Déposez-le dans un plat à gratin avec le reste du beurre clarifié.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à 54 °C à cœur, mesurés au centre du rôti, pour une viande rosée. Le temps dépend de l'épaisseur : fiez-vous à la température, pas à la montre.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le trancher.
- Tranchez le rôti et servez-le aussitôt, arrosé du jus de cuisson recueilli dans le plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Attendez que la croûte se forme avant de retourner le rôti dans la poêle : tant que la viande accroche, elle n'est pas prête. Elle se détache seule quand la face est dorée.
Astuces : Saisissez et enfournez le rôti le jour même, dans la foulée. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien emballés, et se dégustent froids, tranchés fin, le lendemain.
Nutrition
Portion: 144gCalories: 220kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 30.3gFat: 10.9gLipides saturés: 5.4gSodium: 86.6mg
Repos obligatoire 20 min sous alu : la viande continue de cuire, les jus se redistribuent. Le secret des meilleurs restaurants. Servez avec une sauce légère (jus déglacé au vin rouge, échalotes), des légumes rôtis basse température, et vous aurez un dimanche en famille mémorable. N’oubliez pas : frais, bio, local — c’est meilleur, c’est plus durable.
