Le rôti de bœuf en croûte de moutarde a l’air d’un plat de restaurant, mais il se prépare simplement à la maison. On saisit la viande à la poêle, on l’enrobe de moutarde puis de chapelure aux herbes, et le four fait le reste. Le seul vrai repère, c’est la cuisson à cœur : rosée, jamais sèche.
Rôti de bœuf en croûte de moutarde : recette tendre et savoureuse
Un grand classique français revisité : viande tendre avec croûte croustillante moutarde-herbes, facile à réaliser en famille. Privilégiez viande bio locale, moutardes artisanales, chapelure complète pour meilleur goût et santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde) ; Lait (Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde de dijon, Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon, Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf - noix de joue ou tende de tranche
- 25 g Moutarde de dijon
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 30 g Chapelure blonde
- 3 g Herbes de provence
- 10 g Ail rose
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson. Assaisonnez-le de sel fin et de poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retirez le rôti de la poêle et laissez-le tiédir un peu. Hachez l'ail rose, puis mélangez-le avec la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Badigeonnez le rôti de ce mélange sur toute sa surface.
- Mélangez le beurre doux pommade avec la chapelure blonde et les herbes de Provence. Roulez le rôti dans ce mélange en pressant bien pour qu'il adhère.
- Préchauffez le four à 180 °C. Posez le rôti sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 min, selon la grosseur du rôti.
- Vérifiez la cuisson en entaillant légèrement le centre : la viande doit être rosée à cœur. Si besoin, prolongez de 5 min.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher.
- Tranchez le rôti et arrosez les tranches du jus rendu pendant le repos au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le rôti reposer sous son papier aluminium avant de le trancher : la chair se détend et le jus reste dans la viande plutôt que dans l'assiette.
Astuces : Préparez à l'avance le mélange moutarde et ail et le mélange beurre et chapelure, il ne reste qu'à les appliquer sur la viande. Pour les restes, laissez refroidir vite en boîte peu profonde avant le réfrigérateur, puis mangez-les rapidement, froids, en sandwich ou en salade.
Nutrition
Portion: 160.5gCalories: 242kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 33.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 209.9mgFibre: 0.7gSucre: 0.4g
Servez chaud, tranché juste au moment de passer à table. Accompagnez moutarde douce et légumes rôtis pour repas complet. Restes ? Froid le lendemain en sandwich ou salade. Viande bio locale = meilleur goût, santé famille, soutien agriculteurs régionaux.
