Le rôti de bœuf du dimanche n’a pas besoin de grand-chose pour être réussi : une belle pièce, de l’ail, du thym, du romarin. La difficulté tient en un seul geste, le repos après cuisson, qu’on est toujours tenté d’écourter. Laissez-le faire son travail, la viande devient tendre.

Rôti de bœuf traditionnel - Recette restauration collective

Rôti de Bœuf Bio Tendre et Savoureux : La Recette Incontournable du Dimanche

Un rôti de bœuf savoureux et tendre, cuit doucement pour préserver les saveurs. Viande bio de qualité, associée à ail et herbes frais. Facile à préparer en famille, résultat restaurant garanti.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2 15

Portions personnes

Calories 299 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

840 g Rôti de bœuf (gîte à la noix ou tende de tranche)
10 g Ail rose
5 g Thym frais
4 g Romarin frais
25 g Huile d'olive extra-vierge
PM Sel fin
PM Poivre noir concassé

Instructions

Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 min avant de le cuire.
Préchauffez le four à 200 °C.
Salez la viande au sel fin et poivrez-la au poivre noir concassé sur toutes ses faces. Écrasez les gousses d'ail rose sans les éplucher.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 4 min par face.
Ajoutez l'ail, les branches de thym et de romarin autour du rôti, arrosez-le de l'huile parfumée et enfournez la cocotte à découvert.
Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la viande, pressée du doigt, reste souple avec une légère résistance : le cœur est alors rosé. Ces morceaux maigres sèchent vite, ne les laissez pas cuire à fond.
Sortez la cocotte du four, couvrez-la et laissez reposer le rôti 20 min avant de le trancher : la viande se détend et devient plus tendre.
Tranchez le rôti contre le fil et nappez les tranches du jus de cuisson resté au fond de la cocotte.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Pour juger la cuisson sans couper la viande, pressez-la du doigt : souple et élastique, elle est rosée ; ferme, elle est déjà trop cuite. Ne la piquez pas avec une fourchette, vous perdriez son jus.

Astuces : Tranchez toujours contre le fil, c'est ce qui garde ces morceaux maigres tendres. Les restes se mangent froids : laissez-les refroidir vite, rangez-les dans une boîte peu profonde au réfrigérateur et consommez-les rapidement.