Le bœuf sauté provençal, c’est le plat qui sent le soleil même en hiver. La viande est saisie vite, la sauce à la tomate mijote doucement aux herbes de Provence, et le bœuf n’y revient qu’à la fin. Les olives noires arrivent en dernier pour garder leur mordant. Le seul piège : un rumsteck qui cuit trop longtemps durcit.
Bœuf sauté provençal : recette facile, vraies saveurs du Sud
Bœuf sauté à la provençale : un classique méditerranéen savoureux avec tomates fraîches, olives noires AOP et herbes de Provence. Simple à préparer, riche en saveurs, parfait pour famille 4-6 personnes. À servir avec riz ou pâtes fraiches.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck de bœuf ou aiguillette baronne
- 180 g Tomates fraîches
- 120 g Oignons blancs
- 10 g Ail frais
- 50 g Olives noires de Nyons
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Herbes de provence
- 9 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le rumsteck, ou l'aiguillette baronne, en dés réguliers. Émincez les oignons blancs et hachez l'ail frais. Mondez et concassez les tomates fraîches.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisissez les dés de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les avec leur jus.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre noir moulu et mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce à découvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les tomates soient fondues.
- Remettez la viande et son jus dans la sauce avec les olives noires de Nyons, puis réchauffez 3 à 5 min à feu doux, sans faire bouillir, pour que le bœuf reste tendre.
- Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais la cocotte pendant la saisie : la vapeur empêche le bœuf de dorer et il bout dans son jus. Saisissez en plusieurs fois, à feu vif, et laissez la cocotte bien rechauffer entre chaque fournée.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jour même, réchauffez-la doucement, puis saisissez la viande et terminez la recette.
Nutrition
Portion: 206.3gCalories: 248kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 33.7gFat: 10.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 354.3mgFibre: 2gSucre: 2g
Voilà un plat savoureux, sain et facile à adapter selon vos envies : accompagnez-le de riz, de pâtes fraiches ou d’une belle salade verte. Si vous n’aimez pas la viande de bœuf, les mêmes herbes et olives magnifient aussi des champignons de Paris ou des lentilles corail. À savourer en famille, sans prise de tête !
