Bœuf sauté provençal : recette facile, vraies saveurs du Sud
Bœuf sauté à la provençale : un classique méditerranéen savoureux avec tomates fraîches, olives noires AOP et herbes de Provence. Simple à préparer, riche en saveurs, parfait pour famille 4-6 personnes. À servir avec riz ou pâtes fraiches.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck de bœuf ou aiguillette baronne
- 180 g Tomates fraîches
- 120 g Oignons blancs
- 10 g Ail frais
- 50 g Olives noires de Nyons
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Herbes de provence
- 9 g Basilic frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Débitez le bœuf en dés réguliers 4×4 cm. Pelez et concassez les tomates fraîches (gardez le jus), hachez finement oignons et ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu très vif dans une grande poêle. Saisissez les morceaux de viande par petites portions (2 min/face), sans surcharger la poêle. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, versez oignons et ail, laissez dorer 3 min. Versez les tomates concassées + herbes de Provence, mélangez bien.
- Versez la viande saisie dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 30-35 min à feu moyen-doux (sauce frémissante, pas bouillante).
- 5 min avant de servir, ajoutez les olives noires entières et le basilic frais ciselé. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Servez chaud accompagné de riz blanc, de pâtes fraiches ou d'une belle salade verte.
Astuces du chef
Secret chef : ne surtout pas couvrir la poêle pendant la saisie (laisse la vapeur s'échapper), sinon votre viande bout au lieu de caraméliser. Saisissez par petites portions 2 min/face à feu très vif, puis réservez. Les olives Nyons AOP gardent leur amertume élégante : ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur texture.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.45mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g