Rôti de bœuf en croûte de sel : tendreté garantie et présentation spectaculaire

Vous rêvez d’un rôti de bœuf fondant, rosé à cœur, avec une belle croûte croustillante ? La cuisson en croûte de sel est votre meilleure alliée : elle scelle la viande, la protège et la cuit lentement à cœur. Résultat : tendreté garantie, sans viande sèche. Recette de restaurant, technique de chef, résultat bluffant.

Rôti de bœuf en croûte de sel : tendreté garantie et présentation spectaculaire

Rôti de bœuf en croûte de sel : viande juteuse et rosée enrobée d'une croûte croustillante. Technique simple pour une belle présentation. Privilégier viande bio ou Label Rouge chez le boucher local.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 230 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Rôti de bœuf
• 240 g Gros sel

Instructions

 

• Choisissez un joli rôti de 800g-1kg chez votre boucher. Sortez-le 20 min avant de cuisiner (il cuira mieux à température ambiante).
• Mélangez 150g de gros sel avec 1 c.à.s. d'herbes de Provence. Badigeonnez la viande d'un trait d'huile d'olive, puis enrobez-la généreusement du mélange sel-herbes. Appuyez bien pour que ça adhère.
• Four à 180°C. Enfournez votre rôti. Attendez 40-45 min. Pour vérifier la cuisson : plantez un thermomètre de cuisine au cœur. À 52-55°C, c'est rosé (parfait). À 60°C, c'est bien cuit.
• Sortez le rôti, laissez-le reposer 15 min sans le déranger (la viande continue de cuire légèrement). Cassez la croûte, tranchez généreusement.
• Dressez avec des légumes rôtis ou une belle purée. Arrosez du jus de cuisson. Régalez-vous !

Astuces du chef

Achetez votre rôti chez le boucher du coin 2 jours avant : il vous conseillera le morceau idéal. Vérifiez la cuisson avec une sonde de cuisine (52-55°C pour un rosé parfait). Ne jetez pas les parures : elles font un excellent jus maison ou bouillon.

Nutrition

Calories: 230kcalProtéines: 26.5gFat: 13gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.8mg

N’hésitez pas à adapter : remplacez les herbes de Provence par du thym frais ou du romarin selon vos goûts. Servez-le tiède ou chaud avec une purée maison ou des légumes rôtis. Et rappelez-vous : la qualité commence au choix de la viande. Chez votre boucher local, un bon rôti fait toute la différence.