Le rôti de bœuf en croûte de sel impressionne toujours, et pourtant c’est une des recettes les plus simples à réussir. La croûte scelle la viande pendant la cuisson : elle reste juteuse et se tranche bien rosée à cœur. Le seul geste à ne pas rater, c’est de bien presser la croûte sur toute la surface, sans laisser de trou.
Rôti de bœuf en croûte de sel : tendreté garantie et présentation spectaculaire
Rôti de bœuf en croûte de sel : viande juteuse et rosée enrobée d'une croûte croustillante. Technique simple pour une belle présentation. Privilégier viande bio ou Label Rouge chez le boucher local.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Blancs d'œufs).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de bœuf
- PM Gros sel
- 0.9 pièces Blancs d'œufs
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 12 ml Huile d'olive
- PM Poivre noir concassé
- PM Sel fin
- 3 g Herbes de provence
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de le cuisiner.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces à feu vif. Assaisonnez-le de sel fin et de poivre noir concassé, puis laissez-le tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Effeuillez le thym et le romarin. Mélangez le gros sel, les blancs d'œufs, le thym, le romarin et les herbes de Provence jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se tient.
- Enveloppez complètement le rôti dans cette croûte de sel, en pressant bien pour qu'elle adhère partout, sur une épaisseur régulière.
- Posez le rôti sur une plaque et enfournez. Sortez-le quand il atteint 55 °C à cœur pour une viande rosée : la couleur de la croûte ne dit rien de la cuisson de la viande.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer entier dans sa croûte : la cuisson se termine pendant ce temps.
- Cassez la croûte avec le dos d'un couteau, retirez-la entièrement, puis tranchez le rôti.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez la croûte fermement sur toute la surface du rôti, sans laisser de trou : c'est elle qui retient la vapeur et garde la viande juteuse pendant la cuisson.
Astuces : Laissez le rôti reposer entier dans sa croûte avant de la casser, la viande termine sa cuisson pendant ce temps. Les restes se gardent bien emballés au réfrigérateur et se mangent rapidement, froids, en tranches fines.
Nutrition
Portion: 132.5gCalories: 183kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 31.4gFat: 6.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 91.7mgFibre: 0.2g
N’hésitez pas à adapter : remplacez les herbes de Provence par du thym frais ou du romarin selon vos goûts. Servez-le tiède ou chaud avec une purée maison ou des légumes rôtis. Et rappelez-vous : la qualité commence au choix de la viande. Chez votre boucher local, un bon rôti fait toute la différence.
