Rôti de bœuf en croûte de sel : tendreté garantie et présentation spectaculaire
Rôti de bœuf en croûte de sel : viande juteuse et rosée enrobée d'une croûte croustillante. Technique simple pour une belle présentation. Privilégier viande bio ou Label Rouge chez le boucher local.
Ingrédients
- 780 g Rôti de bœuf
- 240 g Gros sel
Instructions
- Choisissez un joli rôti de 800g-1kg chez votre boucher. Sortez-le 20 min avant de cuisiner (il cuira mieux à température ambiante).
- Mélangez 150g de gros sel avec 1 c.à.s. d'herbes de Provence. Badigeonnez la viande d'un trait d'huile d'olive, puis enrobez-la généreusement du mélange sel-herbes. Appuyez bien pour que ça adhère.
- Four à 180°C. Enfournez votre rôti. Attendez 40-45 min. Pour vérifier la cuisson : plantez un thermomètre de cuisine au cœur. À 52-55°C, c'est rosé (parfait). À 60°C, c'est bien cuit.
- Sortez le rôti, laissez-le reposer 15 min sans le déranger (la viande continue de cuire légèrement). Cassez la croûte, tranchez généreusement.
- Dressez avec des légumes rôtis ou une belle purée. Arrosez du jus de cuisson. Régalez-vous !
Astuces du chef
Achetez votre rôti chez le boucher du coin 2 jours avant : il vous conseillera le morceau idéal. Vérifiez la cuisson avec une sonde de cuisine (52-55°C pour un rosé parfait). Ne jetez pas les parures : elles font un excellent jus maison ou bouillon.
Nutrition
Calories: 230kcalProtéines: 26.5gFat: 13gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.8mg