Rôti de bœuf farci aux champignons et lardons fumés : la recette du dimanche

Voici la recette du rôti farci qui plaît à toute la famille — viande tendre, bien juteuse, généreusement fourrée de champignons de Paris frais et de lardons fumés. Une recette simple mais efficace, qui paraît plus compliquée qu’elle ne l’est. Préparez la farce la veille, et le dimanche vous aurez du temps pour profiter de votre famille.

Rôti de bœuf farci aux champignons et lardons fumés : la recette du dimanche

Un rôti gourmand et savoureux qui réunit les meilleures traditions culinaires françaises. Viande tendre aux champignons frais, farcie généreusement, cuite à juste température pour préserver jus et tendreté. Parfait pour dimanche en famille avec légumes de saison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Rôti de bœuf
• 120 g Champignons de paris frais
• 60 g Lardons fumés
• 6 g Ail
• 1 bouquet Persil plat

Instructions

 

• Veille : Nettoyez 400g champignons de Paris, émincez-les. Faites-les revenir 8-10 min à la poêle avec 200g lardons fumés coupés, 2 gousses ail haché, 1 botte persil frais. Salez, poivrez léger. Laissez refroidir.
• Jour J, 1h avant : Sortez votre rôti (1,2-1,5 kg) du réfrigérateur sur le comptoir. Faites une incision de 2-3 cm de profondeur sur le côté le plus long. Garnissez la farce généreusement (80-100g). Ficellez avec de la ficelle ou un filet (sinon la farce s'échappe à la cuisson).
• Saisissez : Chauffez un peu d'huile à la poêle. Dorez le rôti 3-4 min de tous les côtés.
• Rôtissage : Enfournez à 160-165°C (thermostat 5-6). Temps : 45-50 min selon que vous aimez la viande rosée ou bien cuite. Utilisez un thermomètre : 55-58°C pour rosé, 62-65°C pour bien cuit. Piochez au cœur.
• Repos : Sortez le rôti, couvrez-le de papier alu. Laissez reposer 15 minutes : c'est ici que les jus se redistribuent et la viande devient très tendre.
• Service : Découpez en tranches de 1-1,5 cm. Versez les jus de cuisson par-dessus. Accompagnez de légumes rôtis (carottes, navets, pommes de terre).

Astuces du chef

Sortez la viande 1 heure avant cuisson : elle cuit de façon homogène et reste plus tendre. Utilisez un thermomètre de cuisson (piqué au cœur) : 55-58°C pour saignant, 62-65°C pour bien cuit. Laissez reposer 15 min avant de servir : les jus se redistribuent et la viande reste juteuse.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Servez ce rôti avec des légumes de saison rôtis (carottes, navets, pommes de terre) : ils profiteront des jus savoureux. Les restes se gardent 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à couvert à 160°C. Une recette classique, rassurante, à transmettre aux générations futures.