Le rôti de bœuf farci, c’est le plat du dimanche qui impressionne sans épuiser : une farce aux champignons et aux lardons fumés, préparée la veille, qui parfume la viande de l’intérieur. Le seul geste technique, c’est l’incision et le ficelage. Une fois le rôti au four, il ne vous reste plus qu’à profiter de votre famille.
Rôti de bœuf farci aux champignons et lardons fumés : la recette du dimanche
Un rôti gourmand et savoureux qui réunit les meilleures traditions culinaires françaises. Viande tendre aux champignons frais, farcie généreusement, cuite à juste température pour préserver jus et tendreté. Parfait pour dimanche en famille avec légumes de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 120 g Champignons de paris frais
- 60 g Lardons fumés
- 6 g Ail
- 1 bouquet Persil plat
- 36 ml Vin blanc sec
- 20 ml Huile de tournesol pour faire revenir la farce et colorer le rôti
- 20 g Beurre ajouté à l'huile pour la coloration
Instructions
- La veille, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les lardons fumés coupés, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez l'ail haché et le persil plat ciselé, mélangez et laissez cuire encore quelques instants. Salez, poivrez, étalez la farce dans un contenant peu profond pour qu'elle refroidisse vite, puis mettez-la au réfrigérateur.
- Le jour même, sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Incisez-le sur toute sa longueur pour créer une poche.
- Garnissez généreusement l'intérieur avec la farce refroidie, puis refermez et ficelez le rôti pour qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Enfournez la cocotte à 160 °C, sans couvercle. L'intérieur du rôti a été ouvert et garni : prolongez la cuisson jusqu'à ce que la farce, au centre, soit bien chaude.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min pour que les jus se redistribuent.
- Posez la cocotte sur feu vif, déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs et laissez réduire légèrement, puis découpez le rôti et servez-le nappé de cette sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez le rôti bien serré avant de le saisir : une farce qui s'échappe à la cuisson brûle dans le fond du plat et donne un jus amer.
Astuces : Faites refroidir la farce rapidement, étalée dans un contenant peu profond, avant de la mettre au réfrigérateur. Les restes de rôti se gardent au réfrigérateur et se mangent vite : réchauffez-les une seule fois, au four sous papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 193gCalories: 276kcalCarbohydrates: 0.9gProtéines: 38.3gFat: 12.6gLipides saturés: 3.9gSodium: 266.7mgFibre: 0.6gSucre: 0.1g
Servez ce rôti avec des légumes de saison rôtis (carottes, navets, pommes de terre) : ils profiteront des jus savoureux. Les restes se gardent 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à couvert à 160°C. Une recette classique, rassurante, à transmettre aux générations futures.
