Rôti de bœuf farci aux champignons et lardons fumés : la recette du dimanche
Un rôti gourmand et savoureux qui réunit les meilleures traditions culinaires françaises. Viande tendre aux champignons frais, farcie généreusement, cuite à juste température pour préserver jus et tendreté. Parfait pour dimanche en famille avec légumes de saison.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 120 g Champignons de paris frais
- 60 g Lardons fumés
- 6 g Ail
- 1 bouquet Persil plat
Instructions
- Veille : Nettoyez 400g champignons de Paris, émincez-les. Faites-les revenir 8-10 min à la poêle avec 200g lardons fumés coupés, 2 gousses ail haché, 1 botte persil frais. Salez, poivrez léger. Laissez refroidir.
- Jour J, 1h avant : Sortez votre rôti (1,2-1,5 kg) du réfrigérateur sur le comptoir. Faites une incision de 2-3 cm de profondeur sur le côté le plus long. Garnissez la farce généreusement (80-100g). Ficellez avec de la ficelle ou un filet (sinon la farce s'échappe à la cuisson).
- Saisissez : Chauffez un peu d'huile à la poêle. Dorez le rôti 3-4 min de tous les côtés.
- Rôtissage : Enfournez à 160-165°C (thermostat 5-6). Temps : 45-50 min selon que vous aimez la viande rosée ou bien cuite. Utilisez un thermomètre : 55-58°C pour rosé, 62-65°C pour bien cuit. Piochez au cœur.
- Repos : Sortez le rôti, couvrez-le de papier alu. Laissez reposer 15 minutes : c'est ici que les jus se redistribuent et la viande devient très tendre.
- Service : Découpez en tranches de 1-1,5 cm. Versez les jus de cuisson par-dessus. Accompagnez de légumes rôtis (carottes, navets, pommes de terre).
Astuces du chef
Sortez la viande 1 heure avant cuisson : elle cuit de façon homogène et reste plus tendre. Utilisez un thermomètre de cuisson (piqué au cœur) : 55-58°C pour saignant, 62-65°C pour bien cuit. Laissez reposer 15 min avant de servir : les jus se redistribuent et la viande reste juteuse.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g