Rôti de bœuf en croûte de moutarde : recette tendre et savoureuse
Un grand classique français revisité : viande tendre avec croûte croustillante moutarde-herbes, facile à réaliser en famille. Privilégiez viande bio locale, moutardes artisanales, chapelure complète pour meilleur goût et santé.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf - noix de joue ou tende de tranche
- 25 g Moutarde de dijon
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 30 g Chapelure blonde
- 3 g Herbes de provence
- 10 g Ail rose
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortir rôti 30 min avant cuisson (viande moins froide = cuisson régulière). Saler-poivrer.
- Poêle très chaude (huile frémissante). Saisir 2-3 min chaque face jusqu'à croûte dorée. C'est l'étape saveur !
- Retirer viande. Mélanger 200g moutarde Dijon + 100g moutarde ancienne. Badigeonner rôti uniformément.
- Mélanger chapelure + herbes Provence. Rouler rôti dedans, presser pour qu'adhère.
- Four préchauffé 180°C. Enfourner 25-30 min. Vérifier cuisson sonde thermique au centre : 63°C = rosé. Sinon 5 min supplémentaires.
- Sortir, couvrir papier alu, reposer 10 min (la viande se détend, jus se répartit).
- Trancher avec couteau chaud, un peu avant service. Arroser jus fond assiette.
- Restes ? Réfrigérateur 3 jours max. Froid en sandwich ou salade le lendemain.
Astuces du chef
Achetez viande entière chez boucher (moins chère) plutôt que pré-emballée. Demandez origine certifiée, élevage extensif. Récupérez les parures pour faire un bouillon maison (fonds de sauce). Tranchez au moment du service pour tendreté maximale.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 32.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g