Rôti de bœuf basse température : le secret du tender fondant maison
Rôti de bœuf fondant à cœur rosé, cuit lentement à 63°C pour préserver saveur et tendreté. Herbes fraîches du marché, beurre bio. Un classique français revisité par la basse température, le secret du tender parfait en famille.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf (rumsteck ou filet)
- 25 g Beurre clarifié
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez le rôti 12h avant cuisson (température ambiante 18-20°C) — c'est crucial pour cuisson régulière.
- 30 min avant : séchez la viande, badigeonnez beurre, sel, poivre frais concassé.
- Poêle très chaude 2 min/face pour croûte dorée.
- Four préchauffé 63°C (ou four vapeur, ou eau chaude thermostatée). Rôti dans bac avec beurre restant, thym, romarin frais du marché.
- Insérez thermomètre à cœur. Cuisson 3-5h selon taille (2-2,5kg pour 4-6 pers = ≈4h). Vérifiez 63°C minimum à cœur.
- Reposez 20 min emballé alu (la viande continue de cuire légèrement).
- Tranchez 15 min avant de servir. Arrosez jus de cuisson.
- Servez chaud avec légumes rôtis, sauce légère (jus + verre vin rouge, échalotes). Délicieux!
Astuces du chef
Tempérez la viande 12h avant cuisson à température ambiante — c'est la clé d'une cuisson homogène. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier 63°C à cœur. Reposez 20 min après cuisson : la viande continue de cuire légèrement et reste juteuse.
Nutrition
Calories: 215kcalProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 0.8mg