L’entrecôte grillée maître d’hôtel, c’est le steak du dimanche soir qui a du panache sans complication. Une belle entrecôte saisie à la poêle, un beurre au persil et au citron qui fond dessus au moment de servir : la technique tient dans la cuisson et le repos, pas dans une liste d’ingrédients à rallonge.
Entrecôte grillée maître d'hôtel : la vraie recette du restaurant à la maison
L'entrecôte grillée maître d'hôtel : le steak gourmand de la maison, recette simple mais technique. Viande bio locale, beurre aux herbes fraîches, cuisson maîtrisée pour un résultat restaurant. Idéal famille le week-end, prêt en 30 min.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Entrecôte de bœuf
- 50 g Beurre doux
- 10 g Persil plat frais
- 1 pièces Citron jaune
- 12 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'entrecôte du réfrigérateur 20 min avant la cuisson, pour qu'elle soit à température ambiante.
- Préparez le beurre maître d'hôtel : travaillez le beurre doux pommade avec le persil plat frais ciselé, le zeste et le jus de citron jaune. Salez légèrement au sel fin, roulez le beurre en boudin et réservez-le au frais.
- Séchez soigneusement la surface de l'entrecôte, puis salez-la au sel fin et poivrez-la au poivre noir moulu des deux côtés.
- Faites chauffer la poêle avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Saisissez l'entrecôte sans y toucher, jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même de la poêle et qu'une belle croûte se forme.
- Retournez-la une seule fois et poursuivez la cuisson de l'autre côté, selon la cuisson souhaitée.
- Laissez reposer la viande 5 min avant de la trancher.
- Déposez le beurre maître d'hôtel sur l'entrecôte chaude et servez aussitôt, pendant qu'il fond.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson, jamais avant : le sel fait sortir l'eau et empêche la croûte de se former.
Astuces : Le beurre maître d'hôtel se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, prêt à fondre sur la viande chaude dès la sortie de la poêle.
Nutrition
Portion: 163.4gCalories: 423kcalCarbohydrates: 1.4gProtéines: 28.7gFat: 33.8gLipides saturés: 17.3gSodium: 46.8mgFibre: 0.1gSucre: 1.1g
Voilà le secret : viande de qualité, grill très chaud, pas d’improvisation. Laissez reposer 5 min, le beurre maître d’hôtel fond dessus et c’est magique. Facile à décliner en steak de Portobello bio pour les végétariens : même plaisir, zéro culpabilité carbone.
