Entrecôte grillée maître d'hôtel : la vraie recette du restaurant à la maison
L'entrecôte grillée maître d'hôtel : le steak gourmand de la maison, recette simple mais technique. Viande bio locale, beurre aux herbes fraîches, cuisson maîtrisée pour un résultat restaurant. Idéal famille le week-end, prêt en 30 min.
Ingrédients
- 900 g Entrecôte de bœuf
- 50 g Beurre doux
- 10 g Persil plat frais
- 1 pièces Citron jaune
- 12 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez viande bio chez boucher local (ou AMAP). Sortez-la 20 min avant cuisson.
- Préparez beurre maître d'hôtel la veille : écrasez beurre mou + persil ciselé frais + zeste 1 citron + pincée sel. Roulez en papier film, mettez au frigo.
- Chauffez grill (ou poêle) très fort : testez avec goutte d'eau qui doit s'évaporer immédiatement.
- Essuyez viande, salpoudrez sel fin + poivre. Mettez sur grill chaud, NE BOUGEZ PAS 2-3 min (elle se détachera toute seule = bon quadrillage).
- Retournez une seule fois, cuisson 2-3 min second côté. Vérifiez avec doigt : ferme = bien cuite.
- Sortez, laissez reposer 5 min sur planche. Posez carré beurre maître d'hôtel dessus, il fond = délice.
- Servez avec salade verte ou légumes de saison.
Astuces du chef
Sortez la viande 20 min avant cuisson pour température uniforme. Le grill doit être très chaud (testez avec une goutte d'eau qui s'évapore instantly). Ne retournez qu'une fois, et laissez reposer 5 min : le jus se redistribue et la viande reste juteuse.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.4mg