L’entrecôte sauce marchand de vin, c’est le plat du dimanche qui a l’air compliqué et qui ne l’est pas. Les échalotes réduisent doucement dans le vin rouge, la sauce frémit pendant que la viande saisit puis repose, et elle se termine au beurre juste avant de servir. Le seul geste à ne pas rater : ne jamais faire bouillir la sauce une fois le beurre ajouté.
Entrecôte sauce marchand de vin : la recette du dimanche, facile et gourmande
L'entrecôte sauce marchand de vin : un incontournable du dimanche en famille, simple mais demandant rigueur. Viande de qualité (bio si possible), échalotes caramélisées, vin réduit et beurre frais — voilà le secret. Accompagnez-la de pommes de terre au four ou d'une purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Entrecôte de bœuf
- 120 g Échalotes grises
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 18 cl Fond de veau lié
- 25 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 3 g Feuilles de laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez les entrecôtes du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.
- Ciselez finement les échalotes grises.
- Dans une poêle, faites-les revenir doucement dans l'huile neutre, sans les colorer.
- Versez le vin rouge et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
- Versez cette réduction dans une casserole, ajoutez le fond de veau lié, le thym et le laurier, et laissez frémir quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec l'huile neutre. Saisissez les entrecôtes à feu vif, en les retournant une seule fois, jusqu'à la cuisson souhaitée. Salez et poivrez.
- Laissez reposer la viande quelques minutes sur une assiette chaude.
- Retirez le thym et le laurier de la sauce. Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en dés en fouettant doucement, sans jamais remettre la sauce sur le feu.
- Nappez les entrecôtes de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remettez jamais la sauce sur le feu une fois le beurre ajouté : elle tranche et perd son onctuosité. Fouettez hors du feu, doucement, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Astuces : Préparez la réduction d'échalotes au vin à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec le fond de veau, puis montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 227gCalories: 443kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 30.5gFat: 32.6gLipides saturés: 15.1gSodium: 148.3mgFibre: 0.5gSucre: 1g
Servez bien chaude, accompagnée d’une purée maison ou de frites croustillantes. Une recette intemporelle qui se transmet de génération en génération, et qui prouve qu’on n’a pas besoin de recettes compliquées pour faire du bon repas. À vos fourneaux !
