La sauce marchand de vin, c’est la sauce des grandes viandes grillées, celle qui transforme un simple steak en plat de fête. À la maison, elle demande juste un peu de patience : laisser réduire le vin et le fond tranquillement, puis monter le beurre hors du feu, sans jamais faire bouillir. Le résultat est brillant et profond en goût, et se prépare facilement à l’avance.
Sauce marchand de vin maison : la recette simple et gourmande du chef
Sauce marchand de vin : la sauce des grandes occasions, riche et charnelle grâce au vin rouge et au beurre. Facile à préparer en famille, parfaite pour sublimer une viande rouge ou un steak.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Glace de viande (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 7 cl Vin rouge corsé
- 50 g Beurre doux
- 50 g Échalotes
- 10 g Glace de viande
- 6 g Persil plat
- 1 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes très finement.
- Dans une casserole, faites-les étuver à sec, à feu doux et sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et deviennent tendres.
- Versez le vin rouge corsé, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé et devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond brun de bœuf et le thym frais effeuillé, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappante.
- Ajoutez la glace de viande et laissez-la fondre dans la sauce.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Incorporez le beurre doux petit à petit, en remuant vivement et toujours hors du feu, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez le persil plat ciselé, salez, poivrez, goûtez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remettez jamais la casserole sur le feu après avoir ajouté le beurre : la sauce doit rester hors du feu jusqu'au bout, sinon elle tranche et devient graisseuse.
Astuces : Préparez la réduction la veille : faites-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, puis montez le beurre hors du feu. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 81gCalories: 96kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 1.9gFat: 7.9gLipides saturés: 5.4gSodium: 176.9mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g
Votre sauce marchand de vin maison est prête ! Elle accompagne merveilleusement une côte de bœuf, un steak ou un filet de viande rouge. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au frais 3 jours. À table, réghauffez doucement — cette sauce magnifie chaque bouchée.
